Kosher- og halal- certificering af fødevarer Da der således findes mange både kosher- og halal-certificeringsorganer, som ofte griber tingene vidt forskelligt an og har vidt forskellig grad af anerkendelse, kan det være vanskeligt at vælge den optimale certificering med henblik på blandt andet eksport Af Jes Knudsen, Knudsen Kosher/Halal Consult Det er et påbud for jøder og muslimer kun at indtage fødevarer, som er hhv. kosher og halal. Det er en almindelig opfattelse, at kosher- og halal-krav primært drejer sig om kød - men i de sidste par årtier har mange eksportører af andre fødevarepro- dukter oplevet kundekrav om kosher- og halal-certificering. Og kravet kan endda række videre end blot fødevarer til for eksempel personal care og household care produkter. Desuden kan ingredienser blive mødt med krav om certificering, hvis de indgår i produkter, som i sidste ende skal konsumeres af forbrugere, som kræver kosher- eller halal-certificering. Kosher- og halal-regler For både kosher og halal gælder, at kun visse dyr er tilladte (med grisen som den mest kendte undtagelse) og at dyret skal slagtes efter et bestemt ritual - dette gæl- der dog ikke fisk. Alkohol er ikke halal, men kan være kosher, afhængigt af pro- duktionsmetoden. Et andet vigtigt kosher- krav er, at kød og mælk ikke må blandes, dvs. at selvom både kød og mælk kan være kosher, vil et blandingsprodukt al- drig kunne være det. Under den jødiske påske Pesach (eller Passover) gælder yder- ligere krav, hvor blandt andet anvendelse af kornprodukter er bandlyst. Inden for både kosher og halal er der også regler for, hvorledes ”urene” produkter kan smitte af på ”rene” produkter gennem delt udstyr. For halal forekommer problemet især, hvis der på samme udstyr anvendes - eller har været anvendt - svinebaserede materialer. Det kan da være vanskeligt, eller ligefrem umuligt, at udføre en accep- tabel rengøring af udstyret. Kosher-regler- ne for afsmitning er meget kringlede og afhænger blandt andet af koncentration, opholdstid og temperatur - og afsmitning kan endda under visse omstændigheder bevæge sig gennem tankvægge! Kosher- rengøring af udstyret kan oftest ske med kogende vand eller damp under supervi- sion af en repræsentant fra certificerings- organet. Ovenstående er kun et kort resumé af de væsentligste regler, og specielt inden for kosher findes yderligere et utal af finurlige regler. Efterspørgsel efter certificerede produkter Selv om kosher egentlig er et jødisk religi- øst krav, opfattes det også af mange ikke- jødiske forbrugere i USA som et kvalitets- stempel, som mange gerne betaler en lidt 16 - Kundetilpassede løsninger til fødevareindustrien LEVNEDSMIDDELBLADET 2 | 2022
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af LevnedsmiddelBladet her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her