Side 20

Saltbagt selleri med champignon, estragon og sommeræbler Hvis du har rester fra en saltbagt selleri eller kålrabi, er smørrebrødet her perfekt til at udnytte dem. Du kan også tilberede hele selleriet specifikt til denne ret eller blot bage selleriet i mindre stykker på en bageplade. Ingredienser: (4 pers.) 1 knoldselleri 1 kg salt 1 dl mayonnaise Salt og peber 1 spsk. Meyers æblecidereddike 100 g champignon 2 spsk. olivenolie 1 æble 1 skalotteløg 1 håndfuld estragonblade 4 skiver rugbrød (se opskrift på Meyers mørke rugbrød) Fremgangsmåde: Skrub sellerien grundigt, men vær omhyggelig med at holde skrællen intakt. Læg sellerien i et ildfast fad og dæk den med salt. Bag sellerien ved 160°C i 2 timer, til den er mør. Bank saltet af, fjern skrællen, og skær sellerien i 1-1½ cm tykke skiver. Smag mayonnaisen til med salt, peber og godt med æblecidereddike, så den er ekstra frisk. Rens svampene, skær dem i skiver, og steg dem gyldne i lidt olivenolie. Krydr svampene med salt og peber. Skær æblet i kvarter, fjern kernehu- set, og skær æblet i tynde skiver. Pil løget, og skær det i tynde ringe. Vend svampe, æbler, løg og Opskrift estragonblade med nogle dråber olie og lidt eddike. Smør mayo på brødet, og anret sellerien og de marinerede svampe, æbler og løg på toppen. Slut af med et drys salt og peber. Grønne asparges og spidskål En creme af avocado, solsikkekerner, græskarkerner og kokosolie lægger bunden for sprøde asparges og brændt spidskål. Et virkelig friskt stykke smørrebrød. Opskrift Ingredienser: (4 pers.) 12 grønne asparges 1 spidskål 1 moden avocado 50 g ristede græskarkerner 1 spsk. kokosolie 2 spsk. koldpresset olivenolie Saft og skal af ½ usprøjtet citron 1 håndfuld ramsløg eller 1 fed hvidløg Salt og peber 2 spsk. boghvedekerner 4 skiver rugbrød (se opskrift på Meyers mørke rugbrød) 2 spsk. vindruekerneolie 1 håndfuld kørvel Fremgangsmåde: Kog aspargesene i letsaltet vand i 1 minut. Skær dem igennem på langs, evt. på et mandolinjern. Skær spidskålen i fire både, og rist dem på snitfladerne på en meget varm pande i 1-2 minutter på hver side. Kom avocado, græskarkerner, kokosolie, olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og ramsløg i en foodprocessor og blend kort til en grov pure. Smag til med salt og peber. Steg boghvedekernerne i olie, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle og krydr med salt. Hvis du vil have boghvedekernerne helt jævnt sprøde, kan du fritere dem. Rist brødskiverne i olie på begge sider, til de er let gyldne. Smør rugbrødet med avocadospread, top med spidskål, asparges og kørvelblade, og krydr med salt og peber. 20 | September 2021 |

Side 21

Nye gulerødder på stegt rugbrød med miso-gulerodscreme og merian En god, tyk gulerods- creme smagt til med miso indtager smørrets rolle på dette stykke forårssmørre- brød. Blancherede nye gulerødder og frisk merian udgør overetagen. Du kan også grille eller stege gulerødderne. Ingredienser: (4 pers.) Gulerodscreme: 2 mellemstore gulerødder 1 løg 1 dl olivenolie 1 spsk. misopasta 2 spsk. Meyers æblecidereddike 1 spsk. frisk merian Salt og peber Nye gulerødder: 12 små gulerødder med top 1 forårsløg 1 håndfuld merian 1 spsk. Meyers æblecidereddike 2 spsk. olivenolie Desuden 4 skiver rugbrød (se opskrift på Meyers mørke rugbrød) Fremgangsmåde: Gulerodscreme: Skræl gulerødderne og pil løget. Skær begge dele i mindre stykker. Kom løg og gulerødder i en gryde, dæk med vand og kog dem møre - det tager 10-15 minutter. Hæld kogevandet fra, men gem det. Blend gulerødder og løg Opskrift med olivenolie, miso, eddike og merian. Konsistensen skal være forholdsvis tyk. Juster evt. med mere olivenolie eller et lille dryp af kogevandet. Smag til med salt og peber. Nye gulerødder: Skyl gulerødderne grundigt. Tag de 2-3 største fra og snit dem til tynde strimler på et mandolinjern eller med en tyndskræller. Læg strimlerne i koldt vand, så de bliver helt sprøde. Skær toppene af de øvrige gulerødder, men lad et par cm sidde. Gulerødderne skal have pegefingertykkelse. Hvis de er større, så skær dem igennem på langs. Blancher gulerødderne i saltet vand i 3-4 minutter, så de stadig har noget bid uden at være rå. Skyl forårsløgene grundigt, og skær dem i tynde ringe. Vend gulerødderne med forårsløg, merianblade, æblecidereddike og olivenolie. Smag til med salt og peber. Steg rugbrødet på en pande i olivenolie i 1-2 minutter på hver side til det er sprødt. Smør pure på rugbrødet, og anret de marinerede, hele gulerødder på pureen. Si vandet fra de sprøde gulerodsstrimler, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Anret dem på smørrebrødet, og krydr med salt og peber. www.anuga.com TASTE THE FUTURE ANUGA I KÖLN: 9.—13.10.2021 ANUGA @HOME: 11.—13.10.2021 & ON DEMAND ENDELIG Anuga igen! Køb billet an a Si n u k u k g e g a r a o . t . n c c ml o o ien m m ses / en / c bu t h e: ic e sø k c g k e : ts Hovedtema „Transform“ – med fokus på ernæringens forandring Ny hybridmodel – fysisk messe i Köln og digital Anuga @home Nye økonomiske perspektiver – business & networking på den vigtigste globale brancheplatform Intermess ApS Rådhusvej 2 2920 Charlottenlund Tel. +45 45 505655 Fax +45 45 505027 messe@intermess.dk t anuga_2021_Anzeige_Food&Drink_90x265mm_DK.indd 1 | September 2021 | 21 12.08.21 11:05
    ...