Saltbagt selleri med champignon, estragon og sommeræbler Hvis du har rester fra en saltbagt selleri eller kålrabi, er smørrebrødet her perfekt til at udnytte dem. Du kan også tilberede hele selleriet specifikt til denne ret eller blot bage selleriet i mindre stykker på en bageplade. Ingredienser: (4 pers.) 1 knoldselleri 1 kg salt 1 dl mayonnaise Salt og peber 1 spsk. Meyers æblecidereddike 100 g champignon 2 spsk. olivenolie 1 æble 1 skalotteløg 1 håndfuld estragonblade 4 skiver rugbrød (se opskrift på Meyers mørke rugbrød) Fremgangsmåde: Skrub sellerien grundigt, men vær omhyggelig med at holde skrællen intakt. Læg sellerien i et ildfast fad og dæk den med salt. Bag sellerien ved 160°C i 2 timer, til den er mør. Bank saltet af, fjern skrællen, og skær sellerien i 1-1½ cm tykke skiver. Smag mayonnaisen til med salt, peber og godt med æblecidereddike, så den er ekstra frisk. Rens svampene, skær dem i skiver, og steg dem gyldne i lidt olivenolie. Krydr svampene med salt og peber. Skær æblet i kvarter, fjern kernehu- set, og skær æblet i tynde skiver. Pil løget, og skær det i tynde ringe. Vend svampe, æbler, løg og Opskrift estragonblade med nogle dråber olie og lidt eddike. Smør mayo på brødet, og anret sellerien og de marinerede svampe, æbler og løg på toppen. Slut af med et drys salt og peber. Grønne asparges og spidskål En creme af avocado, solsikkekerner, græskarkerner og kokosolie lægger bunden for sprøde asparges og brændt spidskål. Et virkelig friskt stykke smørrebrød. Opskrift Ingredienser: (4 pers.) 12 grønne asparges 1 spidskål 1 moden avocado 50 g ristede græskarkerner 1 spsk. kokosolie 2 spsk. koldpresset olivenolie Saft og skal af ½ usprøjtet citron 1 håndfuld ramsløg eller 1 fed hvidløg Salt og peber 2 spsk. boghvedekerner 4 skiver rugbrød (se opskrift på Meyers mørke rugbrød) 2 spsk. vindruekerneolie 1 håndfuld kørvel Fremgangsmåde: Kog aspargesene i letsaltet vand i 1 minut. Skær dem igennem på langs, evt. på et mandolinjern. Skær spidskålen i fire både, og rist dem på snitfladerne på en meget varm pande i 1-2 minutter på hver side. Kom avocado, græskarkerner, kokosolie, olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og ramsløg i en foodprocessor og blend kort til en grov pure. Smag til med salt og peber. Steg boghvedekernerne i olie, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle og krydr med salt. Hvis du vil have boghvedekernerne helt jævnt sprøde, kan du fritere dem. Rist brødskiverne i olie på begge sider, til de er let gyldne. Smør rugbrødet med avocadospread, top med spidskål, asparges og kørvelblade, og krydr med salt og peber. 20 | September 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her