Stegt griseskank med saltbagt selleri, stuvet bagt spidskål samt sveskesky 10 PERSONER Stegt griseskank 1-2 griseskanke af Bertels Gris Salt Saltbagt selleri 2 dl vand 1/2 dl olie 320 g salt 320 g hvedemel 2 stk. knoldselleri 2 æbler 100 g skalotteløg Timian Stuvet bagt spidskål 2 spidskål 25 g smør 25 g mel 2 1/2 dl sødmælk 100 g Arla Unika Gammel knas Salt og peber Citronverbena Spansk kørvel Revet citronskal Sveskesky 8 dl sveskejuice 2 fed hvidløg 2 stængler timian 1 laurbærblad 1 stjerneanis 20-25 g smør Kartoffelmos 1 1/2 kg kartofler 2 1/2 dl sødmælk 50 g smør Salt og peber Stegt griseskank Rids sværen på griseskankene. Gnid griseskankene ind i salt. Kom griseskankene i en bradepande. Sæt griseskankene i ovnen ved 180 grader i 150-180 minutter alt efter størrelse. Lad griseskankene trække i minimum 15 minutter, inden de skæres ud. Saltbagt selleri Kom vand, olie, salt og hvedemel i en skål, og rør det sammen til en sammen- hængende dej. Stil saltdejen på køl i 30 minutter. Vask knoldsellerierne grun- digt. Skræl dem, hvis skrællen er meget grov. Rul saltdejen ud. Pak knoldselleri- erne ind i saltdej. Bag knoldsellerierne ved 180 grader i 90-120 minutter. Skær de bagte selleri i både. Steg selleribådene på en varm pande i lidt smør. Skær æblerne i grove tern eller tynde både. Skær skalotteløgene i tern. Hak timianen groft. Vend de stegte selleri sammen med løg, æbler og timian. Stuvet bagt spidskål Pak spidskålene ind i stanniol og bag dem i 40-45 minutter ved 180 grader. Køl spidskålene af, og skær dem i grove stykker. Kom smør i en gryde, og smelt det. Tilsæt mel under omrøring. Tilsæt mælk under konstant omrøring. Lad saucen småkoge i 5-10 minutter. Riv osten på et rivejern, og tilsæt den til saucen. Smag saucen til med salt og peber. Lige inden servering vendes den bagte spidskål i ostesaucen. Fordel urter og revet citronskal ud over den stuvede kål. Sveskesky Kom sveskejuice, hvidløg, timian, laurbærblad og stjerneanis i en gryde, og kog det ind til 1/3. Sigt den reducerede sveskejuice over i en ny gryde. Montér sveskejuicen med smør, og tilsæt stegeskyen fra griseskankene. Smag sveskeskyen til. Kartoffelmos Skræl kartoflerne. Kog kartoflerne møre i saltet vand. Mos kartoflerne, og rør dem sammen med smør og mælk. Smag kartoffelmosen til med salt og peber. Ved servering Anret griseskankene på et bræt. Server sammen med saltbagt selleri, stuvet bagt spidskål samt sveskesky. 32 BLUS No 9 VIL DU SE, HVORDAN MAN LAVER SALTBAGT SELLERI? SCAN BILLEDET MED 4DSCAN APPEN, OG SE HOW-TO-FILMEN.
Download PDF fil
Arkiv