Side 30

Tak og på gensyn 29. - 31. oktober 2024 Stort tak til alle udstillere og besøgende for en fantastisk messe. Vi glæder os til at byde jer velkommen på FoodTech den 29. - 31. oktober 2024. Tak og på gensyn til FoodTech 2024 – hvor hele fødevareindustrien mødes.

Side 31

FOODHAY kvensområdet 4-8 Hz (theta- frekvensbåndet) er relateret til en øget kognitiv belast- ning. Danni Peng-Li, som i foråret forsvarede sin ph.d. fra Insti- tut for Fødevarer ved Aarhus Universitet, fortæller: -I det aktuelle studie under- søgte vi den kombinerede tiv opførsel (for eksempel la- boratoriestudier, online spørgeskemaundersøgelser) - eller man kan omvendt være for tæt på til at kunne kontrollere forskningsmiljøet tilstrækkeligt (for eksempel i supermarkedet). Ved at stimulere en handlen- des oplevelse i et supermar- ledes tilpasses behovet for den enkelte forsker og pro- jekt. Kommende forskningspro- jekter vil blandt andet un- dersøge kommunikation an- gående varens pris, social interaktion med robotter sammenlignet med perso- nale, samt hvilken rolle di- mer Lab professor Wender Bredie. PTR-TOF MS’en kan altså indfange kemiske stoffer, som har indflydelse på ma- dens smag og duft, men hvis der er flere stoffer i prøven, som har præcis samme mas- sefylde, kan man ikke se for- skel på stofferne. Den opga- Foto: MAPP Centre. På MAPP Centre ved Institut for Virksomhedsledelse på Aarhus Universitet kan man i et virtuelt supermarked studere forbrugeradfærd i et realistisk miljø, som samtidig er under fuld videnskabelig kontrol. effekt af mental kognitiv re- gulering og restaurantbag- grundsstøj på usunde ”mad- cravings”, emotionel stress og kognitiv belastning. Re- sultaterne indikerede, at til- stedeværelsen af høj (vs. lav) baggrundsstøj sammen med prospektiv (vs. kortsig- tet) tænkning kan lede til højest emotionelt stressni- veau og kognitiv belastning - begge centrale faktorer for at regulere beslutninger i forhold til fødevarer. -Denne teknologi gjorde det ikke kun muligt at studere de underliggende neurale mekanismer af fødevarerela- teret beslutningstagning, men det gjorde det også mu- ligt at modulere og eksami- nere det auditive miljø, som kan påvirke dette i et kon- trolleret laboratoriescenarie, uddyber han. • Virtual reality Forskning i forbrugeradfærd er udfordrende. På den ene side er man for langt væk fra forbrugerens naturlige omgi- velser til at observere objek- ked via virtual reality kan man observere forbrugeren i et realistisk miljø, som sam- tidig er under fuld videnska- belig kontrol. Seniorforsker Anne O. Pe- schel fra MAPP Centre ved Institut for Virksomhedsle- delse på Aarhus Universitet giver et eksempel: -Vores første studie viste, at forbrugere genkalder og genkender priser lige så godt i et virtuelt supermarked som i et virkeligt. Dette indi- kerer, at forbrugerens ople- velse af indkøbsturen i det virtuelle supermarked me- get vel kan sammenlignes med oplevelsen i den virke- lige verden. Det virtuelle supermarked er udviklet som en fleksibel forskningsinfrastruktur, som kan tilpasses en bred række af forskningsspørgs- mål og emner fra for eksem- pel produktdesign til atmo- sfæren i supermarkedet. Layoutet af supermarkedet, placering af produkterne, ly- dene i butikken og persona- lets tilstedeværelse kan lige- versitet i både kundegrup- per og produktudvalg spiller. • Smags- og aroma-måleinstrumenter Københavns Universitet har via FOODHAY fået bevilget to smags- og aroma-måle- instrumenter, der bruges til at finde den bedste smag til nye produkter - eller under- søge, hvordan smagsstoffer opfører sig, hvis man æn- drer produktionsprocessen. -Med instrumentet PTR- TOF MS kan vi lave hurtige målinger af aromaprofiler, herunder også udviklingen i aromaprofiler over tid. Vi kan for eksempel måle hvert minut under en ostemod- ning eller anden type fer- mentering. Desuden kan vi følge reaktionskinetikken af dannelsen af aromastoffer i for eksempel Maillard-reak- tioner og se på strukturens betydning for aromafrigi- velse. Udstyret opgraderer analysekapaciteten vold- somt, så vi nu kan undersø- ge cirka 30 prøver i timen, siger leder af Future Consu- ve kan så løses via et andet FOODHAY-instrument 2D GC-O-MS. -Med dette instrument kan vi, efter at have trukket stof- ferne ud af prøven, skille dem ad, så man kan lugte til dem et ad gangen. Det fore- går ved, at man sætter næ- sen ned i en glastragt, som stofferne bliver sendt ud i, og instrumentet gør, at vi kan adskille stofferne meget mere effektivt end tidligere, siger lektor i Future Consu- mer Lab Mikael Agerlin Pe- tersen. Udstyret kan detektere bety- deligt flere aromastoffer og giver et meget mere detalje- ret billede af, hvilke aroma- stoffer der findes i en fødeva- re. Desuden kan det give en mere præcis karakterisering af de aromaaktive stoffer. Jagter også dårlig smag 2D GC-O-MS’en linker der- med sensorikken - hvor man beskæftiger sig med forbrugernes oplevelse af maden - til kemien, ved at fastslå, hvilke kemiske 32 Plus Proces nr. 8 · 2022

    ...