FOODHAY stoffer i maden forbrugerne reagerer på. Udover at tracke kemien bag den gode smag, bruges udstyret også, når man vil spore off-flavour i en given fødevare. -Hvis vi kender kemien bag en off-flavour, bliver det også langt nemmere at gøre noget ved den, siger Mikael Ager- lin Petersen. Københavns Universitet har derudover investeret i en op- gradering af måleudstyr til ibuffet, som blandt andet bruges til at undersøge test- personers appetit og valg af fødevarer. Professor Wender Bredie arbejder med et nyt FOODHAY-instrument PTR-TOF MS på Institut for Føde- varevidenskab på Københavns Universitet (KU Food). På www.food.au.dk/foodhay kan man finde mere informa- tion om det enkelte udstyr, og hvem man kan kontakte om eventuelt samarbejde. Samarbejdet sker som regel gennem fælles forsknings- projekter mellem virksomhe- der og de forskningsinstitu- tioner i FOODHAY, hvor ud- styret er placeret. Foto: Lene Hundborg Koss. Plus Proces nr. 8 · 2022 33
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her