FOODHAY • Røntgenapparatet Nano- InXider Institut for Fødevareviden- skab på Københavns Univer- sitet (KU Food) har via FOODHAY investeret i rønt- genapparatet Nano-InXider/ SAXS (Small Angle X-Ray Scattering), der kan under- søge strukturer i fødevarer på nano-niveau. -SAXS kan først og frem- mest give fødevareforskerne og -industrien nye indsigter Her kan det for eksempel være interessant at kigge på, hvordan proteinstrukturen er i yoghurt, som mange vil sige, har en god mundfølelse og geleringsstruktur. Hvis vi ved, hvordan strukturerne skabes i yoghurten på nano- niveau, kan vi måske over- føre det til de plantebasere- de alternativer og dermed bane vejen for nogle grøn- nere spisevaner, siger Jacob Kirkensgaard videre. varer på Aarhus Universitet eksemplificerer: -I samarbejde med Arla Food Ingredients undersøger vi i øjeblikket mulige synergier mellem proteiner fra hen- holdsvis planter og mælke- produkter. Her ser vi på, hvad mulighederne er for delvist at erstatte proteiner fra mælkeprodukter med planteprotein, mens vi sta- dig bevarer de ernærings- mæssige fordele ved mælke- Lektor Jacob Kirkensgaard ved Nano-InXider-instrumentet på KU Food. i madens fysiske struktur, og hvordan det kobler til for eksempel smag og nærings- optag, fortæller lektor Jacob Kirkensgaard, som er an- svarlig for udstyret samt kontaktperson ved forsk- ningssamarbejder, der invol- verer Nano-InXider-instru- mentet. Han oplever stor interesse for de nye muligheder blandt virksomhederne, hvor fokus især retter sig mod struktu- rer, som kan skabe god mundfølelse i plantebasere- de fødevarer, der har en an- den proteinstruktur end ani- malske fødevarer, og derfor skal forarbejdes anderledes. -Et hot emne er, hvordan man kan skabe gelerede pro- teinnetværk i alle mulige plantebaserede produkter. • Drop tensiometer Hvis man blander olie og vand, vil massen under nor- male omstændigheder skil- le. Alligevel kan fødevarer bestående af begge dele for- blive samlet i uge- og må- nedsvis. Dette skyldes til- stedeværelsen af emulgato- rer som for eksempel protei- ner fra mælk eller fosfor- lipidet lecitin fra æggeblom- mer. Effekten af emulgatorer af- hænger af, (1) hvor hurtigt de kan bevæge sig til inter- facen, (2) hvor meget de kan sænke spændingen og (3) styrken af den interface, de danner. Med drop tensio- meteret kan man undersøge og måle disse værdier. Ph.d.-studerende Katt Gras- berger fra Institut for Føde- protein og samtidig maske- rer de fremtrædende bisma- ge fra planteprotein, fortæl- ler hun. • High voltage food treat- ment system og low-field NMR MQ20 DTU Fødevareinstituttet og Institut for Fødevarer på Aar- hus Universitet samarbejder med Lactosan A/S om at for- bedre kvaliteten af ostepulver i projekter, som skal give større indsigt i ostepulvers funktionelle egenskaber med hjælp fra nyindkøbt FOODHAY-udstyr. -Med nyt NMR-udstyr har vi mulighed for at karakteri- sere de fysiske egenskaber af fedtet i ostepulver. Vi vil gerne forstå mere præcist, hvorfor det krystalliserer, og 94 Plus Proces nr. 7 · 2022 korrelere dette til pulver- egenskaber, siger lektor Lars Wiking fra Institut for Fødevarer på Aarhus Uni- versitet. FOODHAY biofysikudstyr - indtil videre Food Biophysics Lab: • Checkmate 3 • Cool on column injector • Drop tensiometer • Dynomill • GC/MS-headspace • LF NMR MQ20 • Rheometer coupled with microscope • Vapor sorption analyzer. Food Design Lab: • Biostat fermentators • ESR spectrometer • High voltage food treat- ment system • Rapid fat analyzer • SEC-mals • Supercritical CO 2 system • Twin screw extruder. Food Packaging Lab: • DMA • Gas permeability tester • Plant SPLC • Small scale extruder • Thermal gravimetric ana- lyzer. Future Protein Lab: • Extruder • Laboratory spray dryer • pH-stat titration • Rheolaser • UHT-DSI heating system. Foodture Lab: • Aqualab3 • Doris • Climate chamber • Freeze drier • Ice cream maker • RotaVap • Sheer cell • Stephan mixer UMC5 • Screw press. Food Soft Materials Structu- re Lab: • Small-Angle X-ray Scat- tering, SAXS/WAXS. Sustainable Food Proces- sing Lab: • Ultrasound processing • High-voltage food pro- cessing, PEF system • Protein analysis, Rapid Max N Exceed. Foto: Lene Hundborg Koss.
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her