Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her
FOODHAY og andre planter vil kunne erstatte animalske emulgatorer som for ek- sempel valleprotein ved fremstilling af emulsioner såsom dressinger og lignende. Det er en fordel, hvis de emulgerende peptider samtidig for- bedrer harskningsstabiliteten af fø- devareemulsionerne, siger professor og forskningsgruppeleder Charlotte Jacobsen fra DTU Fødevareinstitut- tet. Specialiseret og justerbart bord til sensoriske undersøgelser. • Biomarkør og screeningsplatform. • Proteomisk og metabolomisk plat- form. • Fødevarebiofysikplatform. • Sensorik- og forbrugerplatform. De kommende udgaver af Plus Proces vil zoome ind på hver platform og vise flere eksempler på udstyr, muligheder for virksomhedssamarbejde og resulta- ter fra samarbejdsprojekter. Samarbejde og forskning Eksempler på samarbejder og forsk- ning i FOODHAY-regi: • Biosensorteknologi På Aarhus Universitet er noget af det nye udstyr blevet brugt i samarbejde med andre forskningspartnere og virk- somheden AmiNIC, som har udviklet en ny biosensorteknologi til vurdering af holdbarhed og friskhed af animalske fødevarer, herunder MAP-pakket hak- ket oksekød, vakuumpakkede bøffer, frisk havtaske og laksefileter. -For at validere teknologiens potentiale til at blive et hurtigt, skånsomt og om- kostningseffektivt værktøj til at vurdere friskhed, og dermed reducere mad- spild, har vi brugt udstyr fra FOODHAY i sensoriske metoder. Udstyret omfat- tede kameraudstyr til registrering af ændringer i fødevarens udseende un- der opbevaring samt konvertible borde til at udføre friskhedsvurdering under opbevaring under forskellige forhold og sensorisk profilering af udvalgte pro- dukter med et trænet panel, siger post- doc Niki Alexi fra Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. instituttet med blandt andet CP Kelco og KMC om at identificere peptider med funktionelle egenskaber, som er til stede i proteiner fra sidestrømme fra hhv. carrageenan- og kartoffelstivel- sesproduktioner. Fokus er især på anti- oxidative og emulgerende peptider, som er produceret ved hjælp af enzym- hydrolyse af proteinerne. ESR-udstyr, finansieret via FOODHAY, er efterføl- gende anvendt til at undersøge harsk- ningsstabiliteten af disse emulsioner. Det har gjort det muligt at identificere, hvilke hydrolysater der resulterer i de mest harskningsstabile emulsioner, som samtidig er fysisk stabile. -Emulgerende peptider fremstillet fra proteinrige sidestrømme fra kartofler Foto: Niki Alexi. • Sekventeringsinstrument Institut for Fødevarevidenskab på Kø- benhavns Universitet (KU Food) har for en del af FOODHAY-bevillingen inve- steret i et DNA og RNA sekventerings- instrument ”Gridion”. Dertil kommer en række andre instrumenter, blandt andet robotter, der gør prøvehåndte- ringen nemmere og hurtigere. -Med de nye instrumenter kan vi i en større skala bedrive langt mere detal- jeret frontlineforskning i mikrobio- mer. Vi har brugt platformen i to år nu og har samarbejdet med flere store fødevarevirksomheder tillige med en række startups. Udstyret sætter os i stand til at studere hele bakterie-ge- nomer og giver os en mere dybdegå- ende viden om forskellige bakteriers egenskaber. Forskningen kan udføres på biologisk materiale, der indeholder DNA eller RNA, og emnerne spænder vidt, fra smag, over holdbarhed og tekstur i fødevarer, til sundhed og sygdom, der har sit udspring i vores tarmikrobiom, siger lektor i mikrobio- logi Lukasz Krych, der står for virk- somhedssamarbejder, som involverer sekventeringslaboratoriet. Foto: Jesper Scheel. • ESR-udstyr Ved hjælp af proteomanalyse og bio- informatik samarbejder DTU Fødevare- Forsker Betül Yesiltas demonstrerer ESR-udstyret i DTU Fødevareinstituttet. 16 Plus Proces nr. 3 · 2022
Fokus på sporbarhed - serie MD og VD Betjeningsdele med visuel synlighed og metalsporbarhed skabt til føde- vare- og pharmaceutisk produktion. Rengøringsvenlig Korrosionsbestandig Operatørsikkerhed Forebyggelse Effektivtet Fokus på hygiejne - serie HD Selv den mindste bakterie kan for- urene en hel produktionslinje. HD-serien består af betjeningsdele, som opfylder EHEDG-kravene og 3-A standarderne. Fokus på hygiejne - serie SAN Designet til at forhindre uønskede bakterier, mug og svampe i at sætte sig på emnet. Fås i sort eller hvid. BRD. KLEE A/S – kompetente løsninger i dansk industri Brd. Klee Ingeniør- og Handelsaktieselskab er et børsnoteret selskab grundlagt i 1944. Vi tilbyder løsninger inden for tekniske komponenter og halvfabrikata med et varesortiment på mere end 500.000 artikler inden for Gear og Gearmotorer, Styringer og Elektronik, Pneumatik og Hydraulik, Lineærteknik, Åbne transmissioner, Greb, Maskin-, DIN- og Normdele, Gummi og Plast. Vi tilbyder 24 timers personlig service året rundt, og vores webshop holder aldrig lukket. Dertil kommer et tæt samarbejde med ca. 50 forhandlere i Danmark og Norden. BRD.KLEE A /S Gadagervej 11 2620 Albertslund T 43 868 333 E klee@klee.dk www.klee.dk