Dansk udover laks det sædvanlige dårligdomme. De lever i et lukket sy- stem, hvor ingen patogener kommer ind eller ud. Det er simpelthen den friskeste og lækreste fisk, du kan få herhjemme, siger John Taylor. I Nyborg er kun det bedste godt nok, når den britiske kok og hans hold på Royal Nyborg Smokehouse tørmodner og røger frisk, dansk laks Af Kasper Mundt-Nielsen Danskerne elsker laks, men ifølge bri- tiske John Taylor, som sidste år åbnede Royal Nyborg Smokehouse, er de fleste ligeglade med, hvor fisken kommer fra - så længe det er billigt. Det er dog ved at ændre sig, siger han, og har man først smagt den tørmodnede laks fra røgeriet på Fyn er man ikke i tvivl om, at der er milevidt fra den nederste hylde i supermarkedet til laksen fra øverste hylde hos Royal Nyborg Smokehouse. duktionen på land øges betragteligt den kommende tid, til glæde for blandt andet John Taylors Royal Nyborg Smokehouse, for der er stor efterspørgsel på den gode laks. - Det er dansk opdrættet laks, som er fri for GMO, antibiotika, lus, orme og andre Eftertragtet fisk John er tidligere kok, men sadlede om under coronapandemien, fordi han, som han siger, ville bidrage positivt til en bæredygtig branche. Han vil være en del af løsningen og ikke en del af proble- met. Med andre ord, han vil sørge for, at danskerne spiser godt og med henblik på miljøet. - Jeg har lavet mad i 25 år og kender råvarerne indgående, og så snart jeg så disse fisk, var jeg klar over, at det var nogle af de friskeste fisk, jeg nogensinde ville komme til at arbejde med. Laksen er opdrættet med henblik på bæredyg- tighed og god smag. Stort set alt vandet genbruges, men renses først, således at det affald fisken producerer, tages fra Frisk fra Hirtshals Laksen, som John Taylor forædler i Nyborg, kommer fra Danish Salmon i Hirtshals. Her bliver fisken opdrættet i et bassin på land. Det er i skrivende stund det eneste opdræt af sin slags i Danmark og virksomheden har netop udvidet produktionen betragteligt. Virksomhe- den Skagen Salmon har dog også et nyt anlæg på vej i Skagen, hvorfor laksepro- SMEDEJERNSSKILTE S U R R O W S M E D E J E R N • S K I LT E • I N V E N TA R TELEFON 86 49 59 21 - WWW.SURROW.DK 12 | December 2022 | |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her