Øl Smagen af Bornholm Grønne enebær, der har nogle af de samme smagsegenskaber som nogle af de amerikanske humler, giver øl fra Husbryggeriet Jacobsen den særlige smag af Bornholm Af Jens Ungstrup, Skaal Husbryggeriet Jacobsen har de sidste par år brygget en unik øl til kokkekon- kurrencen Sol over Gudhjem og i år er ingen undtagelse. Sidste år var kokke- konkurrencen nedskaleret på grund af corona, og der blev derfor kun brygget 200 liter øl, men til gengæld blev øllen taget så godt imod, at det er samme øl, der bliver brygget igen, dog denne gang i en større skala, så flere kan komme til at nyde den. Kongstanken bag øllet er, at den skal udtrykke Bornholm ved at inkludere en del af Bornholm i øllet. Gennem en dialog mellem bornholmske urtesanker Thomas Guldbæk og øleks- pert Bjarke Bundgaard faldt valget på enebær, hvorfor øllen hedder: Jacobsen Juniper Ale. Ikke enebær som vi kender dem Det er ikke de modne og tit tørrede, mørkeblå enebær, som vi kender fra madlavning og gin, der bliver brugt i øllet. Husbryggeriet Jacobsen har nemlig tidligere brygget med modne enebær og erfaringen herfra var, at brygprocessen blev besværlig, og den færdige øl ikke som brygmestrene ønskede. Men da Thomas Guldbæk præsenterede Bjarke Bundgaard for grønne enebær, altså umodne enebær, var der pludselig noget at arbejde med. For de grønne enebær har smagselementer af citrusfrugter og harpiks; det samme som nogle ameri- kanske humler giver øllet. Smagsnoterne fra enebærerne og associationerne til amerikanske humler ledte til, at grundøl- len blev en Pale Ale. Det grønne enebær bidrager med smagselementer såsom citrusfrugt og harpiks. Denne busk er fra Hammerknuden, og flere af de afbillede enebær ender i Jacobsen Juniper Ale. De grønne enebær har smags-elementer af citrusfrugter og harpiks; det samme som nogle amerikanske humler giver øllet Drabelig kogle Enebær, som egentlig ikke er et bær, men en kogle, da enebærbusken faktisk er et nåletræ, bruger to år på at modnes. Det betyder, at enebærbusken bærer både grønne og blå enebær på samme tid. Og sidste års pilotforsøg viste, at det både er en tidskrævende og blodig affære at plukke enebær. Enebærbuskene stak bogstaveligt talt fra sig, så blodet løb. For at overvinde disse udfordringer invi- terede Sol over Gudhjem til sankedag på 66 | Juni 2022 | |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her