Øl Den sure publikumsfavorit Mens pilsnerøllet stadig er den ubestridte storsælger på alle platforme, har India Pale Ale længe været craft beer-entusiasternes favorit. Men noget tyder på, at tiden nu også er kommet til øl med frugt. Food&Drinks nye ølpanel har taget et kig på øltyperne Gose og Berliner Weisse, der både tilfredsstiller kræsne ganer, men også fungerer som gateway til en verden af craft beer Af Kasper Mundt-Nielsen Hvis gæsterne på landets spise- og udskænkningssteder har skullet nyde andet end pilsner og classic, har det i efterhånden mange år været stensik- kert, at de spørger efter en IPA. Den bitre drik har vist, at øl kan være andet end den klassiske pilsner. IPA’en kan både være ekstremt juicy og mild på bitterheden eller sprød, klar og ek strem bitter. Og selvfølgelig også et sted midt imellem. Blandt craft beer- entusiasterne søges ekstreme oplevel- ser, men tiderne skifter og smagsløg udvikles, og derfor vil man også opleve, at de mest ihærdige entusiaster søger væk fra humlebomberne og over mod det sure/syrlige øl. Større salg i både detail og foodservice Nu lyder meldingen imidlertid fra både barer og detailhandlen, at efterspørgslen for surt øl stiger blandt både nye i øllets verden, øldrikkere, der kan betegnes som værende entusiaster, men også Hr. og Fru Danmark. Samtidig kan det sure øl også være en indgangsvinkel til ølverdenen for de eventyrlystne vinentusiaster. Surt øl kommer i mange udgaver, hvor nogle af de mest hypede - og dyre - øl er spon- tangærede, og paralleller kan drages til naturvinen. Her kunne et oplagt bud være at kigge på Mikkeller Baghaven på Refshaleøen. Men det er ikke vildgær, der oplever den helt store og brede efterspørgsel, det er derimod ældgamle tyske øltyper, moder- niseret og tilsat rige mængder frugt. Paneldeltager Jens Ungstrup er co- founder af ølbaren Skaal på Kultorvet og har netop denne sommer åbnet en Skaal i Sønderborg: - Da vi åbnede i København, var to ud af 48 haner med surt øl og salget gik ikke hurtigt. I dag kører vi fire til fem linjer og de skiftes hurtigt. ”Jeg kan ikke lide øl” Nogle af de gæster, der får skænket det frugtede øl, indleder deres besøg på øl- baren med sætningen, at de faktisk ikke kan lide øl. Og hvis referenceøllen er en pilsner, en classic eller sågar en IPA, er der også langt til en frugtet Berliner Weisse eller Gose, hvis maltbund domi- neres af hvede og hvor både humle samt bitterhed er i bund. Tre af de øl, som Jens Ungstrup har haft succes med, er med i ølpanelets test, hvor han fremhæver Founders Green Zebra som en øl til dem, der insisterer på, at de ikke kan lide øl. Den har en ciderlignende karakter, hvilket går godt hos især nye gæster på ølbaren. En anden populær øl er Åbens Stolen Fruit. - Selv i Sønderborg, hvor gæsterne er lidt mere klassiske i deres ølvalg i forhold til i København, kan vi næsten ikke følge med, når Stolen Fruit Red Berries er på hanerne, forklarer Jens Ungstrup. Mikkellers Ich Bin Ein Berliner går også som varmt brød på Skaal og det samme gælder i Wika Meny i Køge, hvor Bottle- shop Manager Brian Lindberg Hansen har ansvaret: - Vi har været lidt bagefter i butikkerne, når det kommer til sure øl, men vi er kommet godt efter det i dag. Vi sælger klassiske belgiske som 3 Fonteinen og Cantillon, men Ich Bin Ein Berliner er noget nær den perfekte gateway øl, både til det sure øl, men også til øl generelt. Claus Jacob Wordenskjold, der arrange- rer ølsmagninger, har samme oplevelse: - De ølsmagninger, der bliver hurtigst udsolgt i dag, er de sure smagninger. Jeg oplever en stor forskel i forhold til for bare 3-4 år siden. Hold øje med mælkesyrebakterierne I denne udgave tester vi primært frug- tede Gose og Berliner Weisse og fælles for de øltyper er, at nok får de syre fra frugten, men den syrnede karakter stam- mer fra mælkesyrebakterier. Mælkesyre- bakterierne kan opleves som citrusfrugt, men også som syrnet mælk, yoghurt eller fløde og kan derfor byde på både udfor- dringer og muligheder, når øllet sættes til maden. ØL PANELET Claus Jacob Wordenskjold - foredragsholder og ølekspert Thomas Bennekov - indehaver af Fadølsforsyning Nordsjælland og Kellner-uddannet Brian Lindberg Hansen - Bottleshop- manager hos Wika Meny, Køge Jens Ungstrup - co-founder af Skaal København og Sønderborg, underviser på Kellner- uddannelsen 46 | August 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her