Øl Frokostbordets påskebryg Det er svært at forestille sig et påskebord uden øl, og højtiden er en oplagt mulighed for at friske ølkortet op med nogle af sæsonens nyheder Af Kasper Mundt-Nielsen I Danmark har den sæsonbryggede påskeøl en lang tradition. Faktisk er påskebryggen ældre end julebryggen. Historien vil vide, at den første påskebryg så dagens lys fra bryggeriet Thor i Randers helt tilbage i 1890’erne, mens den første julebryg blev brygget og tappet hos Carlsberg i 1905. Nordeuropæisk fænomen Mens julebryg er et verdensomspændende fænomen af øl tilsat alskens julekrydderier eller juledekorerede etiketter, er påskebryggen overvejende et nordeuropæisk fænomen. Et kig på kategorien ”Easter” på ølrating-siden Ratebeer viser, at på top-50 over verdens bedste påskebryg, er hele 33 fra Norden, mens de resterende overvejende er fra enten Belgien eller Holland. Det snyder dog lidt, da mange lancerer deres øl som forårsbryg. Krenkerup - Forår Dark Lager 6% ABV, 50 cl Rubinrød øl og et lyst skum med en beige tint. En blød maltet aroma, der minder om friskhøstet korn og brød. Der er en let citrus at spore blandt nødder, frugt og urter. Kroppen er let, hvor malt og karamel er de primære smage, men der er god dybde og man fornemmer aromaens noter i smagen også. Bitterheden er mild, og øllen er som skabt til det klassiske danske frokostbord. Den gode historie Med en midlertidig sæsonopdatering af ølkortet, får man en mulighed for at udvide historiefortællingen ved at søge de lokale bryggerier, der måske ikke brygger i store nok volumener til at være en fast bestanddel af det faste ølkort. I testen har vi øl med fra de helt små, såsom Ålbæk Håndbryggeri fra det nordlige Jylland til velkendte bryggerier såsom Thisted og Svaneke. Fælles for dem alle er en stærk lokalt forankret historie, der lader gæsten skabe yderligere relationer til lokal området, når de besøger jeres spise- eller udskænkningssted. Ingen regler Påskebryggen er, som julebryggen, ikke en ølstil som for eksempel pilsner eller india pale ale. Der er ingen regler for, hvad der kan betegnes en påskebryg, hvilket måske kan være forvirrende for gæsten, der bestiller en øl, men på den anden side kan det være en fordel for jer, der skal sætte øl til maden. Vi tester her en række forårs- og påskebryg, der kan give en idé om, hvor bredt feltet spænder. Svaneke - Påskefrokost Saison IPA 6,5% ABV, 75 cl Påskefrokost er en gylden øl med et højt og fast hvidt skum. Den dufter af nelliker, gær, citrus og appelsin og en grøn, krydret humle. Rigeligt med fylde og igen nelliker og et snert af syre, der lader øllen falde i kategorien af saison-øl, men med en frugtig, krydret og bitter humleprofil, der tager dig tilbage til IPA’en. Gærprofilen minder mere om den klassiske belgiske profil end vildgær, hvilket giver en behagelig rundhed og frugt i øllet. Den er frisk, har et godt bid og en markant karakter, der gør, at den skiller sig ud på frokostbordet. Den bitre humle passer godt til asiatiske og krydrede retter, men tilføjelsen af nelliker, citrusfrugter og den karakteristiske gær gør den oplagt til mellemøstligt inspirerede retter. Ugly Duck Brewing - La Fronterra Grisette 5,5% ABV, 33 cl Strågul øl med en cremet hvid skumkrone. Humlet, grøn aroma. Citrusfrugt og en mild duft af skunk - et produkt af tørhumlingen. Noter af vildgær (brett) og strå, der minder lidt om en våd kostald. Øllen er fyldig, frisk carboneret og funky. Den er let sur, med en smag af citrus, hø og en krydret humle. Går godt til retter, hvor brød spiller en rolle. Smørrebrød og ost er oplagte bud. Men her er også masser af bitter humle, og et andet bud kunne være en god rustik sandwich med skinke eller kylling - eventuelt paneret. 42 | Februar 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her