Kaffe Kaffeskolen Kaffedrikkende gæster på en restaurant, café eller kaffebar er mere nysgerrige på kaffe end tidligere. Restaurationspersonalet skal derfor være mere på stikkerne med en opdateret viden om kaffe På Hotel- og Restaurantskolen i Valby er undervisning i kaffe en fast del af et uddannelsesforløb på en tjeneruddannelse. En tjener skal nemlig have en bred viden om alt det, gæsten kan drikke, som for eksempel vin, mineralvand, te og altså også kaffe. På Hotel- og Restaurantskolen har man oplevet, at interessen for kaffe generelt er blevet større inden for de seneste par år, og man har 36 | Februar 2021 | Thilde Maarbjeg, der underviser i emnet kaffe på Hotel- og Restaurantskolen er ikke i tvivl om, at filterkaffen er blandt de mest fremtrædende kaffetendenser. Kaffe - Smagen Selve smagen af kaffe dannes af flere hundrede vandopløselige stoffer samt æteriske olier. Stofferne kommer fra forskellige led i kaffens produktionshistorie. Smagen afhænger både af dyrkningen af kaffetræet, efterhøstbehandlingen af kaffebærrene, ristningen af bønnerne, malningen af bønnerne og til sidst brygningen af kaffedrikken. her derfor stor fokus på, at eleverne får relevante færdigheder inden for kaffetyper, bryggemetoder, produktionsforhold og alle de udtryk, som man anvender i kaffeuniverset. Erfaren underviser I uddannelsesforløbet indgår også undervisning i, hvordan man kan lære at præcisere selve kaffesmagen. Det sker via timer, der kun er dedikeret til smag, samt teori om kaffebønner og hvad ristningen har af betydning for smagen. Underviseren hedder Thilde Maarbjerg, som er chefsommelier hos Løgismose og Smag Kaffens smagsekspert. Hun har undervist i kaffe i en lang årrække, både på Hotelog Restaurantskolen og på andre kurser.
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her