Kaffe Spydspidsen lige nu er den tyndbryggede filterkaffe. Filterkaffe er i den grad kommet tilbage. Vi har haft en periode med espresso, cappuccino og cafékultur - og det ser vi selvfølgelig stadig meget af Derudover afholder hun foredrag om kaffen, især med fokus på selve smagen heraf. Hendes baggrund for at undervise og holde foredrag om kaffe er hendes uddannelse som tjener og adskillige vinsommelierkurser samt en evig nysgerrighed efter opdateret viden om kaffe. Filterkaffe er trendy Thilde Maarbjerg mener, at kaffe på skemaet er en nødvendighed i dag, fordi gæsterne har større viden om kaffe og nysgerrighed efter at vide, hvad kaffekoppen byder på. Man kan både som professionel og som amatør blive bedre til at smage på kaffe, men det kræver træning og atter træning. - Cuppingsessions med kaffe er gode til at henlede opmærksomheden på selve smagen. Her er man nemlig mere nærværende i selve smagsøjeblikket i stedet for bare at labbe kaffen i sig. Men det er en større rejse at nå hen til at kunne smage forskel, for det kræver sindssygt meget træning - ikke kun et par timer. Det vigtige i en cuppingsession er, at man smager på flere forskellige slags kaffe, for så kan man smage forskellene sødt, syrligt, bittert og så videre. Når man har styr på kaffesmagen og sit sensoriske apparat, får man sig nogle fantastiske øjenåbnere, fordi man pludselig kan definere, hvilken type kaffe der bedst egner sig som morgenkaffe, afterdinnerkaffe og kaffen-på-farten, siger Thilde Maarbjerg. På spørgsmålet om, hvad der er trendy, er Thilde Maarbjerg ikke i tvivl: - Spydspidsen lige nu er den tyndbryggede filterkaffe. Filterkaffe er i den grad kommet tilbage. Vi har haft en periode med espresso, cappuccino og cafékultur - og det ser vi selvfølgelig stadig meget af. Men som trend er det filterkaffen og et lidt tyndere og lysere bryg. Jeg tror, at det hænger sammen med vores nordiske køkken, hvor ting ikke skal være så fyldige og voluminøse. Det må godt være lidt underspillet, og vi hylder det lette og elegante udtryk. Samtidig må det også meget gerne være håndbrygget, så der er lidt show i det. Det kaldes Pour Over eller Brew Over, og er jo det samme som kaffemaskinen bare håndbrygget. Forskellen på danske mænd og kvinders kaffevaner 86% af alle danske mænd drikker kaffe. 76% af alle danske kvinder drikker kaffe. Det er de 45-64-årige med grundskoleuddannelse som eneste uddannelse, der drikker mest kaffe. *kilde: smagkaffen.dk Coffee APPeal - en sikker måde at holde kaffepausen på Når vi endelig mødes på kontoret, har vi vænnet os til at holde afstand til vores kolleger - men man vil jo nødig undvære sin kaffepause - og i kaffepausen kommer man tæt på sin kaffe automat, som man deler med kollegerne. På sine fuldautomatiske kaffeautomater gør Evoca Nordic det nu muligt at nyde sin yndlingsdrik, uden at man behøver røre ved automaten - helt sikkert og trygt. På automater fra de kendte brands Wittenborg, Necta og Gaggia er der mulighed for at installere software, som gør det let for kaffedrikkerne at betjene kaffeautomaten blot ved hjælp af sin smartphone. Det sker ved hjælp af en ny brugervenlig og gratis app, Coffee APPeal, som gør det muligt at vælge og tilpasse ens favoritdrikke via ens smartphone. Dette sker direkte i appen. Det er hverken nødvendigt at oprette en brugerprofil eller at indtaste sine personlige data - scan blot QR-koden på kaffeautomaten, og Coffee APPeal vil automatisk blive opkoblet via Bluetooth. Så spørg efter løsningen på din kaffeautomat, download appen på App Store eller Google Play og læs mere på: www.coffeeappeal.newis. cloud/en. | Februar 2021 | 37
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her