Fra Portland til København Foto: Michael Barrett Boesen. Affødt af drømmen om at bringe alt det bedste øl- og madscenen i Portland havde at byde på hjem til København, så gastropubben Skaal dagens lys i København i 2017, i en tid hvor craft beer kun gik én vej, og det var frem Af Kasper Mundt-Nielsen Portland, Oregon har i mange år været ølnørdernes Mecca. Det er i Portland, noget af det bedste øl i USA bliver brygget, hvilket har virket som en honningkrukke for ikke bare amerikanerne, men for ølinteresserede verden over. Men det er ikke kun øllet, der trækker, det er måden hvorpå, de kombinerer mad og øl, som har virket så tiltrækkende på mange. Også for Jens Ungstrup, der står bag ølbaren Skaal på Kultorvet i København - en af hovedstadens få gastropubber. - Jeg har rejst meget i USA og elsker den måde, de forbinder mad og øl. Når man sætter sig ned for at nyde en god øl, kan man altid få noget at spise - og det synes jeg, vi manglede i København. Rigt barliv, bare ingen mad Også før 2017 var der barer, der serverede god øl, ikke bare i København, men også i andre byer omkring i landet. Der dukkede også flere og flere brewpubs op, altså pubber, der bryggede deres egen øl, men ifølge Jens Ungstrup manglede der noget. - Jeg synes, der manglede en ølbar med mange haner, hvor man også kunne få noget at spise. Der er mange ølbarer i København, men hvis man også skulle have mad, blev man nødt til at gå på brewpub, hvor de kun førte egne øl på hanerne. - Craft beer skal ikke være snobbet. Det er nødvendigt at være inkluderende for at løfte befolkningen helt ind i craft beer-verdenen og få dem ud af deres komfortzone, lyder det fra Jens Ungstrup. Attraktiv lokation Vi sidder i Klaptræets gamle lokaler på Kultorvet, midt i den gamle middelalderbydel. En bydel, som Jens holder meget af, men også en bydel, der tiltrækker turister. Her udlever han drømmen om en stor ølbar, centralt placeret i København - og med eget køkken. - Skulle jeg åbne en ølbar, skulle den være centralt placeret, med mange haner og med et køkken, der blandt andet serverer smørrebrød, siger han. Og det blev det så. - Mad og øl hører sammen og så synes jeg, at alle turister skal have muligheden for at smage smørrebrød, når de kommer 42 | Oktober 2020 | t
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her