NIELSEN KØD VELFÆRDSKVÆG Ny kvalitetspastaserie på markedet Nu får de danske køkkener adgang til en serie af kvalitetspastaer fra Altoni, inspireret af den sicilianske kok Peppe Giacomazza, der til dagligt står ved roret på La Bott Genk, en af de mest berømte italienske restauranter i Belgien. Peppe Giacomazza er fra Sicilien, men hans viden om pasta dækker mange af de italienske specialiteter. Når Altoni producerer denne håndværkspasta, er det ved hjælp af en metode, der går under navnet ”Trafilata la bronzo”, hvor pastaen presses gennem en bronzeform, der giver den en let ru struktur. På grund af denne porøse struktur binder saucen godt til pastaen. Denne pasta er også let at tilberede ”al dente”, selvom du bagefter blander den med saucen. Frost pastasortiment: Ravioli Burrata og citron: den sydlige italienske burrata di bufala (bøffelmælk) er grundlaget for disse smagfulde ravioli. Man oplever straks en meget cremet ren smag med et fint strejf af citronskal. Caramelle Ossobuco: caramelle er en håndlavet pasta med enderne snoet som en karamel. Fyldet ossobuco er en typisk italiensk kødret fra Piemonte og Lombardiet. Ossobuco er lavet på kalveskank og en rig sauce, der har simret i flere timer. Frisk pastasortiment: Bigoli pasta kommer fra Veneto-regionen. Den ”tykke spaghetti” har en diameter på 2,5 mm og en ret ru overflade, hvilket betyder, at saucen binder mere til pastaen og den totale smag bliver fuldt ud værdsat. Traditionelt spises Bigoli med en ragu. Mafaldine pasta blev opkaldt efter en smuk prinsesse ved navn Mafalda af Savoy. Mafaldine pasta, også kendt som mafalda eller riginette, er lange brede flade pastabånd, der ligner fettucine, med bølgede kanter. Denne pasta er ideel til tykkere og fyldigere saucer. Fusillone er fusilliens storebror. Den har en typisk form som en spiral. Med Fusillone har du mange muligheder, lige fra en rig sauce fyldt med grøntsager, kød, skaldyr til en lysere sauce. Desuden er denne form ideel til kolde pastasalater, som vil se godt ud på for eksempel en buffet. Paccheri er en traditionel napolitansk pasta. Denne rørformede pasta er cirka 5 mm lang og har en diameter på 3,5 mm. En alsidig pasta, som du kan bruge sammen med forskellige pastaretter. Er perfekt også som en mini cannelloni eller med fyld. Mere information: Byfrederiks.com Når dyrevelfærd og godt håndværk går sammen, bliver det svært at modstå. For dyrene vi slagter lever et godt liv, hvor de: • Lever frit på mark og i skov • Spiser og sover når de har lyst • Får alsidig og naturlig kost • Er sammen som ”flok” hele livet • Har adgang til halmfuld stald • Har kort transporttid til slagteriet gertnielsen.dk | December 2020 | 23
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her