Side 32

Ingen frokost uden sild Når en klassisk dansk frokostmenu skal sammensættes, er det svært at komme uden om silden. Til sensommeren har Tenax Sild kreeret dette bud på en klas­ sisk sild med et tvist. Her serveres silden som en ny variant til det klassiske frokost­ bord med forårsløg og chili. Smagen er frisk og afrundet med garniture af citron, purløg og et strejf af jalapenos. Sildens samspil med smilende æg, kogte kartofler og grønne bønner i en salat skaber en herlig ret, der smager af dansk sommer. Find hoved og hale på olivenolie Guide giver overblik over verdens fineste olivenolier Der er et enormt marked for oliven­ olier, og Flos Olei er en international guide, der via et pointsystem beskri­ ver verdens 500 bedste olivenolie­ producenter. Flos Olei er kurateret af de to italienske gastronomianmel­ dere Marco Oreggaia og Laura Mari­ nelli og bliver udgivet på italiensk, kinesisk og engelsk. Guiden giver et overblik over de olier, der bliver brugt i de mest eksklusive køkkener verden over, og det er der brug for, for der er en verden til forskel fra den billigste olivenolie til håndhøstede olivenolier høstet med lavt udbytte. Den billige olie er ofte maskinhøstet sent på året, hvor oliven er sort og har mistet en del af sine næringsstof­ fer. Her får producenterne omkring 21 kilo pr. træ. De olier, der bliver optaget i guiden, er høstet med hånd­ kraft, og mens de stadig er grønne og rige på antioxidanter. Udbyttet er på maksimum syv kilo pr. træ, hvilket medfører en højere produktionspris og derved også en højere salgspris. Kvalitet og pris hænger sammen. Guiden og flere af de Flos Oleikårede olivenolier kan blandt andet findes hos Hippie House. Mere information: www.hippiehouse.dk 32 | August 2019 | Opskrift Sild med forårsløg og chili serveret med salat, kogte kartofler og smilende æg Ingredienser (4 personer): 600 g Tenax Sild med forårsløg og chili 10 mellemstore kartofler 6 æg 150 g grønne bønner/haricots verts 1 dl piskefløde 1 dl skyr Salt og peber 2 hjertesalater 1 rødløg 1 glas kapers Evt. ½ bundt forårsløg Fremgangsmåde: Kartoflerne skrælles, koges og afkøles. Æggene koges ca. 8 min., så de er smilende. Enderne klippes af haricots verts, og de koges et par minutter i letsaltet vand og afkøles herefter. Fløden piskes stiv og vendes med skyr og smages til med salt og peber. Salaterne skylles, tørres og skæres ud i strimler. Rødløget skæres i tynde både, og kapersene drænes for væde. Anretning: Sildefileterne anrettes sammen med salat, kartoffelstykker, kvarte smilende æg, haricots verts, rødløg, kapers og den luftige creme. Pynt evt. med fintsnittet forårsløg for det ekstra touch.

Side 33

Flotte lagkager til fejring og fest Få inspiration til festlige lagkager på www.oetker-professional.dk Vi fejrer at Dr. Oetker i 90 år har leveret kvalitetsprodukter til mad- og bageglade danskere. Vi lytter til vores kunder og derfor har produktsortimentet udviklet sig fra den oprindelige klassiske budding og bageprodukter til koldrørte mousser og stenovnsbagte pizzabunde. Dr. Oetker Danmark A/S | +45 44 94 52 33 | www.oetker-professional.dk
    ...