Kaffe Find den perfekte snack til din mødekaffe Hvad end du driver en kantine, er ansvarlig for at brygge mødekaffen eller bare vil forkæle dine kollegaer med ”lidt lækkert til kaffen”, så finder du her inspiration til, hvad det skal være Merrild Lavazza har teamet op med supersmager Lisbeth Ankersen for at kigge på, hvilket tilbehør der kan være med til at give den bedste kaffeoplevelse. Hvad skal du servere til kaffen? Serverer du typisk kage eller søde sager til mødekaffen? Så giver det god mening ifølge sensoriker og supersmager Lisbeth Ankersen: - For det første fordi de søde noter balancerer kaffens bitre smagsnoter. Desuden forbinder vi ofte den kombination med gode og hyggelige stunder, vi har haft, forklarer hun. Af netop den grund er det vigtigt, at mødekaffen bliver forbundet med noget godt og velkendt. Men endnu vigtigere er det, at tilbehøret til kaffen komplementerer kaffens smagsnoter. - Smag på kaffen – og støt dig eventuelt til teksten på emballagen – når du vil finde ud af, hvilke smagsnuancer der dominerer den kaffe, I har på arbejdspladsen, siger Lisbeth Ankersen. Kender du din kaffes smag? Der er mange forhold, der har betydning for kaffens smag. Kaffens smag afhænger blandt andet af, hvor bønnerne er dyrket, om det er Arabica- eller Robustabønner, om de er vaskede eller uvaskede, samt hvilket blend – altså hvilket mix af forskellige sorter – der er tale om. Eksempelvis er Arabica-bønnen den bønne, som udgør størstedelen af ver- dens kaffeproduktion. Bønnen er kendt for at have en mild og sød smag, hvilket gør den ideel at kombinere med noget, der underbygger dens smagsnoter – eksempelvis en snack med bitter mørk chokolade. Omvendt er Robusta-bønnen mere intens, bitter og kraftig i smagen end Arabica-bønnen. Robusta findes i mange forskellige kvaliteter, og smagen kan veksle, alt efter hvilket klima og vækstforhold den er dyrket i. - Kaffe er yderst kompleks i smagen. Gennem undersøgelser har man registreret 800-900 smagsstoffer i kaffe. Der er altså stor forskel på, hvordan kaffe smager, fortæller Lisbeth Ankersen. Desuden har det stor betydning, hvordan bønnerne er ristet, og om kaffen er brygget korrekt. Oplev en perfekt brygget kaffe hver gang Merrild Lavazza har også oplevet en stor efterspørgsel efter kaffeautomater, som sikrer virksomhedens medarbejdere og gæster en kaffeoplevelse ud over det sædvanlige. Her er Wittenborg 9100-maskinen et populært valg, da drikkeudvalget i høj grad kan varieres, og med mulighed for to forskellige slags bønner findes der en kaffe til enhver smag. Når først kaffen er perfekt brygget, er Kaffe er yderst kompleks i smagen. Gennem undersøgelser har man registreret 800-900 smagsstoffer i kaffe. Der er altså stor forskel på, hvordan kaffe smager den eneste udfordring at finde det perfekte tilbehør dertil. Smag på kaffen, og opdag nye muligheder Der er altså kun én ting at gøre, når du skal finde ”det perfekte snackmatch” til jeres kaffe: - Smag på kaffen – og støt dig eventuelt til teksten på emballagen – når du vil finde ud af, hvilke smagsnuancer der dominerer den kaffe, I har på arbejdspladsen: Hvis du finder ud af, at kaffen har mange ristede brød- og nøddeagtige noter – så er det en god idé at servere en snack med nødder i eller noget hårdt bagt brød, der underbygger kaffens smag. Hvis din kaffe er domineret af frugt- og blomsternoter, så er det i dét univers, du skal finde noget at kombinere med, råder sensoriker Lisbeth Ankersen. 74 | Marts 2019 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her