Vin & spiritus ningsfuldt at producere mousserende vin på den traditionelle metode, og Mads Groom Andersen måtte blandt andet betale 250.000 kroner for en specialbygget propmaskine. I samme ombæring valgte han og partnerne at udvide frugtsortimentet ved at anlægge en vinmark. Derfor kom det på tale at søge støtte fra LAG Djursland for at få virksomhedens første kommercielle vin på markedet – en mousserende æblevin baseret på ingridmarie-, jonagold- og belle de boskoop-æbler. Fra Kong Hans Kælder til Geranium Gourmetrestauranten Kong Hans Kælder i centrum af København var den første, Andersen Winery udviklede en vin til. Restauranten med en Michelin-stjerne efterspurgte en let dessertvin, og så var det et samarbejde mellem de kræsne parter om at finde frem til netop den vin, der kunne indfri kravene: - Noget af det første, vi gør, når vi skal udvikle vine, er at spørge: ”Hvad skal den kunne, og hvad skal den bruges til?” forklarer Mads Groom Andersen og fortsætter: - For os er det uhyre vigtigt, at den mousserende vin ikke kun kan bruges som en aperitif inden maden, men også, at den går godt til det måltid, den skal serveres med. Efter samarbejdet med gourmetrestauranten steg efterspørgslen på de unikke kvalitetsvine fra Mols Bjerge. Den ligeledes københavnske Restaurant Geranium bød også ind med ønsket om en let dessertvin, og gennem restauranterne kunne vineriet langsomt udvide sig. Støtte nødvendig for at nå målet Flere og flere efterspurgte vinene fra Der bliver kræset for detaljerne, og fra sommeren 2018 kunne gæster nu også besøge Andersen Winery og få fingre i vinene direkte fra vineriet. Andersen Winery – men med de lange gæringstider var det svært at producere og opbevare nok til at matche efterspørgslen. Derfor besluttede Mads Groom Andersen og co. at udvide kapaciteten igen. Men de nødvendige produktionsmaskiner for mousserende vine er store og dyre – og stik imod æblerne, så hænger de ikke på træerne. Derfor ansøgte Andersen Winery igen om støtte fra LAG Djursland. Denne gang lød ansøgningen på 200.000 kroner, som de fik bevilget i 2018. Nu var det et spørgsmål om at få ”vineriet tættere på målet”, som det lød i projektbeskrivelsen. Kombinationen af lokalproducerede frugter og eksklusive vine var ikke kun noget for kræsne restaurantgængere. Det faldt i den grad også i bestyrelsens smag hos LAG Djursland, fortæller LAGkoordinator Helle Breindahl: - Andersen Winery indeholdt mange innovative ideer og var i det hele taget et ambitiøst projekt, som vi så mange muligheder i. Heldigvis, for det er jo bare gået fremad siden, fortæller hun. En fødevareklynge af delikatesser For et år siden rykkede Andersen Winery til større lokaler i Knebels i, hvad der engang var et mejeri ejet af Arla. I dag holder både Andersen Winery, Tepstrup Oste og Mols Organics, der specialiserer sig i chokolade, til i de historiske lokaler. De tre forskellige virksomheder har både samme adresse og daglig omgang med hinanden – og så har de dét tilfælles, at de alle har modtaget LAG-støtte fra LAG Djursland. Det er ikke en tilfældighed, at alle tre beskæftiger sig med fødevarer, fortæller Helle Breindahl: - Vi får rigtig mange ansøgere til projekter involveret i fødevarer. Det er ikke et krav for at ansøge, men det er virkelig iøjnefaldende, hvor mange der udnytter de lokale delikatesser og får noget helt unikt ud af det. Det er en fødevareklynge af delikatesser, vi efterhånden ser udspille sig her i Mols, fortæller hun og fortsætter: - Man kan ellers søge LAG-støtte til mange forskellige ting, så længe det passer i vores udviklingsstrategi og overordnet set kan begrundes ud fra et formål om at skabe vækst og arbejdspladser på den ene eller den anden måde. I perioden januar 2015 til marts 2018 har LAG Djursland uddelt tilskud til 55 projekter. LAG Djursland har modtaget mere end 100 ansøgninger fordelt på otte ansøgningsfrister. Samlet set er det blevet til mere end ni millioner kroner til udvikling af landdistrikter og fiskeriområder. Det kræver tålmodighed at følge den Méthode Traditionelle, når man producerer vin. Mindst 24 måneder tager gæringsprocessen – og derfor kræver det også masser af lagerplads. Fra 3.000 til 50.000 flasker Med den kvarte million, som aktionsgruppen i første omgang tildelte Andersen Winery, kunne processen skride langt hurtigere frem, end det ellers ville være tilfældet, fortæller Mads Groom Andersen: - Det legitimerer projektet at få støtte fra LAG. Det betød, at vi kunne gå fra at producere 3.000 flasker til 50.000 årligt. Pludselig kunne vi langt hurtigere skaffe de fornødne maskiner og udstyr, der skal til for at få den fornødne volumen. Den hurtige udvikling havde stor betydning, vurderer han: - Jeg tror, det er der, hvor det ofte går galt for iværksættere med vingårde. Hvis 48 | December 2019 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her