Blæretang er én af 15 forskellige tangarter, der vokser vildt i de danske farvande. Dansk Tang leverer den frisk til restauranterne eller sælger den tørret til helsekostbutikkerne. Tidsånden er til tang Tang som fødevare er noget, vi i Danmark mest kender fra det asiatiske køkken. Med nøgleordet bæredygtighed viser tidsånden sig imidlertid moden til at se på den danske tang som en uudnyttet ressource med stort potentiale. Vi har snakket med madentreprenøren Claus Marcussen fra Dansk Tang Tekst og fotos af Laust Jordal ”Skal I to ikke smage?” spørger Claus Marcussen to forbipasserende mænd. Det er fredag eftermiddag i Torvehallerne i København, og hallen er propfuld af sultne, nysgerrige madinteresserede. “Hvad har du?” spørger den ene mand med en anelse skepsis i stemmen. “Jeg har en hel masse”, siger Claus Marcussen. “Jeg har forskellige slags tørret tang, tangolie, tangpesto, tang-øl, tangsalt …” De to mænd prøver begge en bid af den tørrede blæretang, som de skyller ned med en smagsprøve af Claus Marcussens tang-øl. Claus Marcussen er direktør i virksomheden Dansk Tang, der er baseret i Nykøbing Sjælland i Odsherred. Han er i dag i Torvehallerne for at dele smagsprøver ud og udbrede kendskabet til tang som fødevare. Firmaet Dansk Tang har eksisteret siden 2016 og er en ud af en håndfuld virksomheder i Danmark, der eksperimenterer med at høste og producere danske tangprodukter til fødevarebranchen og forbrugermarkedet. Det synes måske at Når vi høster, foregår det med waders og erhvervsdykkere. Noget høstes helt nede på 11 meters dybde være et nichemarked, men Claus Marcussen mener, at danskerne er ved at få øjnene op for tang fra de danske bugter. - Vi oplever en stor interesse for tang. Vi leverer både til helsekostforretninger og Michelin-restauranter. Det er noget, der er meget oppe i tiden, så vi mærker en stor efterspørgsel, siger Claus Marcussen. Tang til Michelin-stjernerne Tang, der ifølge historikere tidligere har været en udbredt spise i Norden, men som nu i Danmark nok mest er kendt fra det asiatiske køkken, har fanget den Ny Nordiske bølges interesse. - For omkring et år siden, da jeg var på ferie i Grækenland, ringede telefonen, og der var en, der sagde: ”Det er fra Noma”. 18 | December 2018 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her