Vin & spiritus Mjød er ikke øl Mjød er en honningvin og har altid været tilknyttet herremænd og konger grundet sin eksklusivitet. Eksklusiv, fordi honning aldrig har været et masseprodukt. Gennem tiderne har det været et slid at producere honningen. I gamle dage ødelagde man biernes bo for at kunne få fat i honningen, så det krævede hele tiden, at man fandt nye boer for at få den eftertragtede honning. Der kom med tiden menneskeskabte bistader, men det kræver stadig mange mandetimers passion og gode varme dage for at producere den skønne nektar Mjød og østers går fint hånd i hånd. 7272| September 2018 | Af Kasper Mundt-Nielsen I Malling, syd for Aarhus, har de gode folk bag Malling Mjød nu gennem en årrække arbejdet på og forfinet deres moderne mjød – og det har betalt sig. De oplever nemlig gang på gang at overraske deres kunder med den ”nye” smag, til trods for at honningvin er alle vines moder. Hos Malling Mjød har man specialiseret sig i tørre honningvine – altså mjød, man kan sætte sammen med mad og drikke gennem hele måltidet fra forret til avec. Fra fisk og skaldyr – over fjerkræ og vildt – til osten og chokoladen. Terroir og årgange er vigtigt Deres vin er altid en årgangsvin. Honningen er fra et bestemt år, ligesom frugt, bærrene og urterne er. Det gør også, at for eksempel hybenmjød fra Malling Mjød smager forskelligt fra år til år afhængigt af biernes høst, og hvor meget regn, blæst og varme vi har fået i Danmark. Vi skriver Danmark, for deres mjød er lavet på lokal dansk honning, så vi kender honningens ”terroir”. Grundmjøden er lavet af honning, vand og gær. That’s it! Så kan de tilsætte frugt og bær, og de hærger østkysten af Jylland for at finde de bedste frugter og bær. Malling Mjød producerer for øjeblikket otte forskellige mjød i tørre og semisøde versioner krydret med hyben, slåen, fuglekirsebær eller lagret på fransk eg. Interessant i et professionelt miljø Når man gør mjøden tør, bliver den meget mere vinøs og langt mere brugbar, end hvis den havde været sød, som den klassiske mjød er. - De tørre honningvine – har til vores store overraskelse – vist sig at have en lækker sprødhed, en fantastisk syre, der allerede ligger i honningen, som jo er basen for mjød, fortæller Michael Jørgensen fra Malling Mjød. I deres møde med kokke og sommelierer oplever de en nysgerrighed, da de professionelle er i fuld gang med at tænke lokalt, oprindeligt, ægte, ubehandlet, historisk, økologisk etc. - De professionelle bliver positivt overraskede i mødet med Malling Mjøds produkter og begynder allerede i forbindelse med smagningen at sætte mjøden sam-
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her