Vin & spiritus Foto: Kasper MundtNielsen Spændende rosé Bettina Schumann er en af de unge vinmagere, der vil vende vinbranchen på hovedet. Farverige Schumann, der er opvokset i Berlin, hvor der som i København også findes en scene for de mindre strømlinede vine, er erklæret pinot- og roséfan, men hun finder den klassiske søde og nærmest slikne rosé kedelig. Hendes Spätburgunder Rosé ”Mittenmang” er en tør og delvist fadlagret vin og stadig en vin til en flot sommerdag, men dér, hvor den for alvor excellerer, er, når den bliver serveret til grillet lam og gerne en af de mere fedtrige udskæringer eller en velhængt oksesteg. Betinna Schumann er en vaskeægte livsnyder, og hun mener, at der er en rosé til enhver lejlighed som for eksempel hendes Blauer Spätburgunder Rosé ”Chaiselongue”, der er rent lagret på nye egetræsfade, og den røgfyldte og nøddeagtige stil passer ifølge Schumann Tysk vinproduktion er topmoderne, og hos Franz Keller har man bygget vineriet direkte ind i en klippevæg og sørger med sine topmoderne faciliteter og gode vinproduktion for en stor oplevelse for både gæster og forbrugere rundt om i verden. Spätburgunder (pinot noir) rød I Tyskland laver man flere varianter af spätburgunderen, men der er to hovedvarianter af den tørre slags: En vin lavet på supermodne druer, blød, mild garvesyre, rubinrød, og så den mere moderne udgave med flere tanniner, mindre frugtsyre og kraftigere farve. Begge vine er typisk fadlagret. Der laves også både rosé, sekt og blanc de noirs af druen. Grauburgunder (pinot gris) hvid Formentlig en naturlig mutation af pinot noir, som primært produceres i tørre udgaver, men også fås søde under navnet Rülander. Det er en vin til menukortet med aroma, der ofte henleder tankerne til pærer, mandler, nødder og tropiske frugter. Findes også i fyldige barriquelagrede udgaver og ædelsøde varianter. Velegnet til produktion af mousserende vin. Weissburgunder (pinot blanc) hvid Formentlig også en naturlig mutation af pinot noir og en let og frisk vin med en god syre, der gør sig godt til mad. Dufter og smager af grønne frugter som æble og pære, umodne nødder og citrusfrugter. Velegnet som sektgrundvin og i en kraftigere version til barriquelagring. Den mest prominente drue af de to hvide. perfekt til en cigar i en lænestol, mens man nyder solens sidste stråler. Middelhavsstemning og dejlige druer De bedste pinotdruer dyrkes langs grænsen til Alsace i Frankrig, ikke bare i Baden, men også i den lidt nordligere region Pfalz, der ligger vest for Rhinen og nord for Alsace, og så helt oppe i Ahr-regionen små 70 kilometer syd for Köln – en region, jeg har til gode at besøge. Turen gik fra Baden til Pfalz, en kuperet region med mange udsigtspunkter, hvor man kan nyde synet af hele den brede Rhindal. I området ligger den ældste tyske vinturistrute, som går igennem smukke gamle vinlandsbyer med bindingsværkshuse og vinranker, så langt øjet rækker. Klimaet er mildt som i Baden, men en smule koldere og minder meget om det klima, som vi ser ved Middelhavet. Langs vinmarkerne kan man opleve mandler, figner, citrus og oliven, og det er nemt at glemme, at man stadig befin- Weingut Johannes Jülg tager dagligt turen til Alsace, hvor hans vinmark ligger. På trods af den franske lokation er vinen tysk. 72 | August 2018 | Foto: Kasper MundtNielsen
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her