Vin & spiritus der sig i Nordeuropa. I Pfalz er det ikke pinotdruerne, der er mest dominerende, det er riesling derimod med hele 24,8 procent af beplantningen. Men regionen har to vidt forskellige klimaer og terroirer i nord og syd. Hvor der i nord er en smule køligere, og jordbunden er let og derved giver gode vilkår for riesling, er der i syd varmere, og jordbunden er kraftigere og mere muldet, og det er her langs grænsen til Alsace, at burgunderdruerne brillerer. Samlet set står Spätburgunder for 7,1 procent, Grauburgunder for 6,5 procent og Weissburgunder blot 5,2 procent. 600 vinstokke pr. indbygger Pfalz er indbegrebet af vinland. Det siges, at der er 600 vinstokke pr. indbygger, og hele 23.590 hektar er beplantet med vin mod Badens 15.812 hektar, på trods af at Baden-regionen er fysisk i Frankrig, og det er ikke usædvanligt for regionen. Temperaturen stiger I det nordligste Pfalz, deroppe hvor riesling boltrer sig, i byen Laumersheim har Weingut Knipser til huse. Knipser er en af Tysklands mest anerkendte vinproducenter, og deres fokus er på riesling, selvfølgelig, men også burgunderdruerne. De har igennem snart 40 år mestret Langs vinmarkerne kan man opleve mandler, figner, citrus og oliven, og det er nemt at glemme, at man stadig befinder sig i Nordeuropa med den klassiske rhônedrue syrah, og med deres 2012 ”reserve” har de ramt plet; i min bog kan vinen sagtens ligge yderligere tid i kælderen. Den har en flot, rund krop, peber- og krydderurtenoter, fine tanniner, let røg fra de nye og gamle egetræsfade og en lang blød eftersmag. Tyskland er et vinland i kraftig fremgang, og jeg er overbevist om, at vi nok skal se endnu mere til de tyske pinotvine herhjemme. Der findes en pinotdrue til enhver lejlighed, ikke kun til nydelse i solen, men i særdeleshed også til mad. De mange vinregioner i Tyskland nyder en stor diversitet og der er glimrende, kontrasterende vinoplevelser i vente for jer der tager de tyske pinotvine til jer. Pfalz glimrer med mangfoldige jordbunde og de mange interessante divergente vine til følge og Baden er efterhånden blevet en sydtysk gastronomisk perle, hvor gastroturister fra nær og fjern kommer for både at opleve et spændende køkken med mange lokale egnsretter og specialiteter, og så selvfølgelig også de fremragende spät-, grau- og weissburgundere. Foto: Kasper MundtNielsen Foto: Kasper MundtNielsen meget større end Pfalz. Her finder man de store kooperativer, de mellemstore familiedrevne vingårde og de helt små, der blot laver vin til sig selv og deres nærmeste. Området er særdeles charmerende, og nærheden til Alsace kan ikke kun måles i kilometre; den grænse, vi ser på landkortet, er nærmest udvisket, for her er man hverken helt fransk eller helt tysk, men noget midtimellem. Det skaber også muligheder i vinproduktionen, som man blandt andet kan se det hos den unge vinmager Johannes Jülg, der bor i Schweigen-Rechentbach med sin familie lige på grænsen til Alsace. De laver tyske vine, dejligt læskende weiss- og grauburgundere, som de blandt andet sælger i deres egen gårdrestaurant, der vender mod de uendelige vinmarker, men hans 20 hektar vinmark ligger rent fadlagringen, og deres rødvine regnes blandt Tysklands bedste. De har ikke nået den status, de har i dag, ved at tage sikre valg. De har gennem hårdt arbejde, forsøg og fejl, besøg hos de burgundiske bønder, ønologistudier og ved at tage chancer flyttet margenen for tysk vinproduktion. De har en lang række flotte burgundervine fra introduktionsniveau til store vine, man kan fremhæve, men det var deres vidunderlige syrah, der for alvor imponerede. Der er ingen tvivl om, at temperaturen er steget i vinregionerne de sidste mange år, og selv om det selvfølgelig betyder udfordringer i forhold til vandtilførsel, alkohol, tidlig modning, utilregnelige frostperioder og lignende, så byder det også på muligheder for at producere vin på et andet niveau, end man tidligere har været vant til. Knipser har siden 1993 forsøgt sig Spændende producenter, der er værd at følge Baden og Pfalz bugner med interessante vingårde og dygtige vinmagere, og det er umuligt at nævne dem alle. Herunder et udpluk af producenter med burgundervine i varierende prislejer, der vil gøre sig godt på de danske menukort. Weingut Huber www.weingut-huber.com Weingut Franz Keller www.franz-keller.de Weingut Heger www.heger-weine.de Weingut Jülg www.weingut-juelg.de Weingut Knipser www.weingut-knipser.de Weingut Wilhelmshof www.wilhelmshof.de Weingut Wehrhein www.weingut-wehrheim.de Weingut Kranz www.weingut-kranz.de Weingut Schloss Ortenberg www.wso-wein.de Weingut Scherer www.weingut-scherer.de Schumann Wein www.schumann-wein.com | August 2018 | 73 Foto: Kasper MundtNielsen
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her