Mejeri Jul med duften af ost Ristede nødder i rosesirup Ingredienser (1 glas): 200 g hasselnødder 100 g valnødder 100 g solsikkekerner 200 g græskarkerner 2-3 dl rosesirup (eller almindelig sirup) Fremgangsmåde: Fordel nødder og kerner på en bageplade med bagepapir. Rist dem i ovnen i 10-12 min. ved 180 grader, til de bliver gyldne og begynder at dufte Opskrift “varmt”. Kom nødder og kerner i en skål, mens de stadig er lune, og vend dem godt rundt med sirup, til de bliver helt klistrede og blanke. Camilla Bojsen-Møller fra Lactalis Danmark fortæller her, hvilke overvejelser man skal gøre sig, når man skal sammensætte julens ostebuffet. - Når du skal anrette en ostebuffet, skal der være noget for enhver smag. Og samtidig skal du tænke på at forkæle øjet på den, der skal nyde dine oste. Hun foreslår derfor, at man overvejer disse punkter, når man vælger oste: Farver (hvidskimmeloste, rødkitoste, gule oste og blåskimmeloste). Mælketype (gede- og fåremælksoste foruden oste af komælk). Styrke (både milde og fyldige oste). Konsistens (bløde og cremede oste blandet med faste oste). Leg med tilbehøret Når det kommer til tilbehør, er det kun fantasien, der sætter grænser, fortæller Camilla Bojsen-Møller. De milde oste smager bedst med mildt tilbehør som for eksempel pære og friske figner. Oste med større smag kan tage mere kraftigt tilbehør som passionsfrugt eller radiser. Sødt og salt går altid godt sammen, og honningsyltede valnødder smager himmelsk til en salt roquefort eller pikant gorgonzola. Prøv to bud på lækkert tilbehør, som du ser i opskrifterne her på siden. Find flere opskrifter på tilbehør på: www.lactalisfoodservice.dk. Puré af tørret frugt smagt til med mørk chokolade Opskrift Ingredienser (1 glas): 8 store Agen-svesker uden sten 8 tørrede abrikoser 8 dadler 3 spsk. rørsukker 3 dl vand 2 spsk. blomme- eller kirsebæreddike 1 spsk. cognac 25 g god mørk chokolade Fremgangsmåde: Kog den tørrede frugt i en gryde med rørsukker og vand i ca. 8-10 min., til den er mør. Kom frugten og væden i en blender, og blend til en glat mos. Smag frugtmosen til med eddike, cognac og finthakket chokolade, mens den er lidt lun, så chokoladen smelter ind i puréen. Servér puréen til de meget kraftige oste. Tip: Lav dobbelt portion af puréen, og smag den anden halvdel, som du ikke bruger til osten, til med appelsinsaft i stedet for eddike og cognac. Brug puréen oven på drænet yoghurt på morgenbuffeten. 44 | Oktober 2017 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her