Mejeri have, at køerne har det bedst muligt. På Tøvestengården går man utroligt meget op i dyrevelfærd, og det gør vi også. Det vi oplever med enggræskøerne er, at deres celletal er utroligt lave, hvilket indikerer, at køerne har det virkelig godt og ikke er udsat for stress. Det resulterer også i mindre mælk, men den mælk, de producerer, er virkelig god, hvilket gør, at vi kan betale landmanden mere for mælken end den normale literpris på mælk. Når mælken ankommer til Ostebørsen, bliver den behandlet nænsomt. Den kommer ind i store kar, som bliver løftet op, og derefter lader de mælken løbe af selv. På intet tidspunkt bliver mælken blæst eller flyttet hurtigt, hvilket gør, at de kan beholde alle fedtmolekylerne i mælken. Og fordi mælken ikke homogeniseres, bevarer de fedtkuglerne, hvis egenskaber danner grobund for deres yoghurt og den ost, de producerer. Terroirost Mælken har en frisk og floral karakter, egenskaber, der føres over i deres osteproduktion. Når man ved, at mælken kommer fra køer, som lever af græs og hø fra en enkelt mark, er det nærliggende at drage paralleller til vinens verden, for det er vel i virkeligheden det, man kan kalde for en terroirmælk og i sidste ende terroirost. Ostens smag og karakter skabes ud fra dyret og racen, jordens og foderets sammensætning, stedets mikrober, årstiderne, håndværket og menneskene bag osten, som forfiner produktionen og smagen. Kort sagt, i de bedste oste kan man smage terroiret. Hos Ostebørsen handler det ikke om at fremstille oste, som er fuldstændigt identiske hver eneste gang. Den må godt variere fra gang til gang, men hvis du smager både den samme ost fra forskellige partier og også forskellige typer ost fra samme mælk, vil du kunne genkende floraliteten fra mælken og det lidt særlige mineralske bid, den tilføjer skorpen. God start for det nye mejeri Og det går godt for det nye mejeri, for allerede få måneder efter Ostebørsens Gårdmejeri begyndte at fremstille oste, var der Nordisk Ostefestival 2017. To af deres oste deltog og fik flotte placeringer. I kategorien rødkitoste var Rød Skallebakke blot et point fra førstepladsen, og i kategorien halvfaste var deres Halvfast græsmælksost to point fra bronzemedaljen. Det er ikke kun på konkurrenceplan, deres produkter er blevet vel modtaget; også blandt flere toprestauranter, heriblandt michelinrestauranten Dragsholm Slot, hvor Henrik Møller Kastrup Birgitte og Henrik rejser Europa tyndt for at finde nye og spændende oste til deres grossistvirksomhed. Dem kan du, sammen med deres egne produkter, alle sammen smage i butikken i Vemmelev. Foto: Kasper Mundt-Nielsen allerede fra dag ét var begejstret for både mælk og ost. Skulle du også have lyst til at smage produkterne fra Ostebørsen, kan du tage et kig på deres hjemmeside www.osteborsen.dk, hvor du også kan få mere information om deres grossistvirksomhed. Her kan du ud over deres egne produkter også finde 2.000 varenumre med alt fra ost, charcuteri, olivenolier og andet fra hele Europa. Og skulle du have mod på endnu mere, inviterer Birgitte og Henrik gerne inden for i deres gårdmejeri, hvor de desuden driver en lille café og butik, hvor du kan få en præsentation af ostens mangfoldige smagsunivers. Hold styr på temperaturen og undgå fordærvede fødevarer Termometersæt til egenkontrol Testo 831 infrarødt termometer > HACCP godkendt > Måler selv små emner på afstand > Nem at betjene Testo 106 indstikstermometer > Hygiejnisk og robust > Stænktæt (IP67) > Alarm viser, hvis øvre- og nedre grænseværdier overskrides HASSELLUNDEN 11A · DK-2765 SMØRUM TLF. 45 95 04 10 · WWW.BUHL-BONSOE.DK | Oktober 2017 | 43
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her