n FØDEVAREKEMI Kostens tungtopløselige calcium: Ostwalds faselov, spontan overmætning og biotilgængelighed Vandig natriumcitrat opløser uden opvarmning amorft calciumphosphat. Denne atermiske overmætning af calciumcitrat forklarer den positive effekt af citrat på biotilgængeligheden af kostens calcium. Det nye begreb spontan overmætning og Ostwalds faselov kan hjælpe med til at formulere fødevarer til forebyggelse af knogleskørhed. 14 Dansk Kemi, 99, nr. 7, 2018 -
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Dansk Kemi her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her