FRA ORD TIL HANDLING Når man som virksomhed har besluttet at reducere sit madspild, er det vigtigt at komme rigtigt i gang. Her er 3 trin til at skabe momentum. Kilde: Esben Hegnsholt, partner og managing director i BCG. 1 VÆLG DIN BANE Virksomheder har typisk mange muligheder for at reducere deres madspild, men energien skal fokuseres. Vurdér hvilke initiativer, der er mest relevante for jeres virksomhed. Skal I dykke ned i indkøbsfasen? Skal I se på madspildet i køkkenet? Eller handler det om at kunne guide gæsterne bedre, når de bestiller? Når I har identificeret jeres indsatsområder, kan I foku- sere kræfterne yderligere ved at beslutte, hvor I har særlig ekspertise, ressourcer og - ikke mindst - passion. 2 FIND DE RIGTIGE PARTNERE Så snart I ved, hvilken bane jeres virksomhed skal spille på, bør I gå på udkig efter samarbejdspartnere, som kan accelerere indsatsen. Man skal ikke tro, at man kan det hele selv. Partnere kan bidrage med indsigtsfuld viden om madspild, de kan være nødvendige medspillere i et marked, hvor der kræves handling, ligesom de kan bidrage med innovative løsninger i forhold til finanseringen, blandt andet ved at involvere den offentlige sektor og NGO’er. 3 MÅL EFFEKTEN Virksomheden bør sætte klare mål for sine indsatsområer, og måle effekten på madspildet. I bør også spore og måle de forretningsmæssige fordele - har I reduceret jeres udgifter eller skabt nye indtægtskilder? Målingerne bør I dele både internt og eksternt. Sæt en planche op i køkkenet med jeres mål for den følgende uge, og skriv resultatet på planchen, når ugen er gået. Og skriv også, hvorfor I nåede eller ikke nåede målet. De virksomheder, der måler på effekten, vil opleve at få opbakning fra ansatte, eksterne grupper som eksempelvis gæster, og fra potentielle partnere. 1,6 mia. TON MAD Så meget mad går årligt til spilde i verden. Det svarer til, at vi smider 3.000 ton mad ud pr. minut. Madspildet udgør en tredjedel af verdens samlede fødevareproduktion. Madspildstabet har en værdi af 1,2 billioner dollars, svarende til cirka 7,7 BILLIONER KR. FN’S BÆREDYGTIGHEDSMÅL PUNKT 12.3 Inden 2030 skal det globale madspild på detail- og forbrugerniveau pr. indbygger halveres, og fødevaretab i produktions- og forsyningskæder, herunder tab af afgrøder efter høst, skal reduceres. Hvis verden fortsætter som nu, estimeres det, at mængden af mad- spild vil øges med 1,9 % årligt til 2,1 billioner tons i 2030. Kilde: Rapporten ‘Tackling the 1.6-Billion-Ton Food Loss and Waste Crisis’ af Boston Consulting Group (BCG). 39 VISITOR 08·18
Download PDF fil
Arkiv