ÅRETS KOK 2020 Ved finalen må hver deltager have 1 assistent med (en kokkeelev, der endnu ikke har bestået svendeprøven). Samtlige konkurrencekøkkener vil være udstyret med relevant værktøj og service. Det er dog tilladt deltagerne at medbringe håndværktøj og mindre udstyr, der på forhånd er godkendt. Der vil foregå en simultan afvikling af Årets Kok og Årets Tjener. Dette betyder, at hver finalist – ved lodtrækning – kobles sammen med en af de 5 finalister, der deltager i konkurrencen om at blive Årets Tjener (hver tjener tilknyttes 2 køkkener). Der er dog tale om 2 selvstændige og gensidigt uafhængige konkurrencer, hvor den enkelte deltagers præstation alene har betydning for egen placering. Lodtrækning foretages dagen inden finalen. ÅRETS TOPSCORER Et element i finalen er kåringen af Årets Topscorer og tildeles den forret, hovedret eller dessert, som samlet har opnået flest point. BEDØMMELSE Bedømmelsen af Årets kok vil lægge sig op af de internationale regler, som bliver anvendt i Worldchefs (WACS) konkurrencer. Alle deltagere vil i alle kategorier starte med max. point, hvorefter der vil ske en reduktion af point for fejl og mangler. Dommerpanelet vil dømme både køkken og smag. Service dømmes af overdommeren. Der bedømmes på: • Klargøring, forberedelse, køkkenteknik, udnyttelse af hovedemner • Hygiejne generelt • Mise en place herunder råvarehåndtering • Spild /økonomi • Service (service-hygiejne, spild, anretningsteknik og samarbejde) • Præsentation (helhedsindtryk, harmoni, nyhedsværdi og komposition) • Smag (grundsmage, dufte og tekstur) Ansatte hos et medlem af dommerkomiteen - og personer, der er i familie med et medlem af dommerkomiteen - kan deltage. Arrangørerne forbeholder sig ret til at bruge og publicere alle opskrifterne. Side 4
Download PDF fil