Side 8
FRU HANSENS KÆLDER Se filmen om mødet med Pil og René på abcatering.dk/blus bccatering.dk/blus inco.dk/blus
Side 9
FRU HANSENS KÆLDER BØRN SKAL SPISE MAD DE ELSKER HVER DAG Fru Hansens Kælder udvikler måltidskasser til daginstitutioner og står dagligt bag ca. 12.000 frokoster på tværs af Danmark. Med måltidskasserne kan daginstitutioner servere hjemmelavet, sund og smagfuld mad, der lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger, og som børnene elsker. Læs med her og bliv inspireret af det unikke koncept. M ad er lig med brændstof. Der skal god og smagfuld kost til, at børn kan lege, lære og udvikle sig. Derfor satte Pil Ammundsen, direktør og medgrundlægger af Fru Hansens Kælder, sig i 2004 for at skabe et koncept, der sikrer, at børnene får sund og lækker mad på tallerkenen, som de er vilde med at spise. Især fordi det er i barndommen, de gode madvaner skabes. – Forskning viser, at et institutionsbarn får dækket mellem 50-70 % af sit ernæringsbehov i institutionen, og det viser bare, hvor vigtigt det er, at børnene får noget ordentligt mad, fortæller Pil Ammundsen og understreger, at det gør en forskel, når børnene hver dag præsenteres for gode smage og rene råvarer. Fru Hansens Kælder udvikler menuplaner og måltidskasser til daginstitutioner. En frokostordning består af to ugentlige måltidskasser fulde af sunde råvarer, som er minimum 90 % økologiske. Med måltidskasserne følger nemme opskrifter og en menuplan, som lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger. – Vi planlægger menuerne, laver ernæringsberegninger, sørger for, at prisen er rigtig, udvikler nye retter og tager billeder, så forældrene kan følge med i, hvad børnene spiser. Og selv efter 15 år i branchen, synes vi stadig, at børnemad er det vigtigste i hele verden, og hver dag arbejder vi passioneret for at give børnene adgang til gode råvarer, masser af økologi og allervigtigst mad, som børnene er vilde med, fortæller hun. Måltidskassens muligheder De danske daginstitutioner er, som de er, og for de fleste betyder det lokaler uden prangende køkkenfaciliteter. Måltidskasser, hvor det pladskrævende arbejde er gjort, giver således daginstitutioner en unik mulighed for at lave så meget hjemmelavet mad som muligt. – Da vi startede, blev der lavet en stor undersøgelse, som viste, at mange af institutionskøkkenerne ikke er beregnet til egenproduktion, fordi de ikke har store produktionskøkkener. Så hvis de skulle kunne lave og servere noget ordentligt mad, så skulle vi finde et koncept, som kunne sikre det, fortæller Pil Ammundsen. Konceptet bag Fru Hansens Kælder er, at maden skal være sund og smagfuld, nem for daginstitutionen at forberede og servere – og vigtigst af alt en fornøjelse for børnene at spise. – Det er vores erfaring, at det er vigtigt for madkulturen i daginstitutionerne, at der er noget lokalt ejerskab over maden. Det vil sige, at maden dufter fra køkkenet, at børnene kan være med til tilberedning, at der er en ”madmor/-far”, man kan spørge ind til maden, og at børnene kan gå og glæde sig til, at det bliver frokost. Med måltidskasser er det så nemt for institutionerne at opnå, fortæller René Michelsen, direktør i Fru Hansens Kælder. BLUS No 9 9
