STEGT RÅDYR MED BLOMKÅL OG PERSILLE 10 PERSONER Stegt rådyr 1 rådyrkølle Bagt blomkål 1 stor blomkål 1 fed hvidløg 1/4 dl olie Salt og peber Persillepuré 150 g plukket bredbladet persille (gem stænglerne) 50 g spinat Persilleaske Persillestilke Persillestilke 75 g drueagurk 100 g skalotteløg Stegt rådyr Skær rådyrkøllen ud i inderlår, yderlår, lårtunge, klump og skank (gem skanken til en anden opskrift). Krydr kødet med salt. Brun kødet af på en pande, og steg det færdigt i ovnen ved 170 grader. Det skal steges rødt til medium. Bagt blomkål Soigner blomkålen, og lad stænglerne sidde på. Sæt en gryde med vand til at koge (tilsæt 50 g salt pr. liter, det er vigtigt, at vandet er så salt, for så bliver blomkålen saltet under kogningen). Kog blomkålen i 6-8 minutter alt efter størrelse. Køl blomkålen let af. Pil hvidløg, og riv det på den fine side af et rivejern, og rør det sammen med olie. Gnid hvidløgsolien ind i blomkålen. Bag blomkålen ved 250 grader i 10-15 minutter. Persillepuré Skyl persillen grundigt. Kom persillen i kogende vand, og kog i 5 minutter. Kom persillen over i isvand. Skyl spinaten grundigt, og kom det i det kogende vand, og kog det i 2 minutter. Kom spinaten over i isvand. Dræn isvandet fra persillen og spinaten. Kom persillen og spinaten i en blender, og blend til en glat puré. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, så puréen bliver helt glat. Smag puréen til. Hvis puréen bliver for tynd, kan den hældes på et klæde i en sigte, så noget af væsken kan løbe fra. Persilleaske Fordel persillestilkene på en bradepande (gem nogle stilke til servering). Sæt brade panden i en 200 grader varm ovn, indtil persillestilkene er helt forkullet. Pres persille stilkene igennem en sigte. Opbevar persilleasken i en lufttæt bøtte. Ved servering Snit persillestilkene fint. Skær drueagurkerne i små tern. Pil skalotteløgene, og skær dem i små tern. Bland persillestilke, drueagurker og løg sammen. Skær blomkålen i grove stykker. Anret dyrekølle, blomkål og persillepuré på tallerkener, og drys blandingen af persillestilke, drueagurk og løg ud over. Drys persilleaske ud over retten lige inden servering. 38 BLUS No 9 VIL DU SE, HVORDAN MAN FILETERER EN RÅDYRKØLLE? SCAN BILLEDET MED 4DSCAN APPEN, OG SE HOW-TO-FILMEN.
Download PDF fil
Arkiv