FRU HANSENS KÆLDER I SKRIVENDE STUND STÅR FRU HANSENS KÆLDER FOR FROKOSTEN I CA. 200 DAGINSTITUTIONER FORDELT PÅ 28 KOMMUNER – DET SVARER TIL CA. 12.000 BØRN DAGLIGT. – Der er en balance. På den ene side vil vi gerne lære børnene at spise grønt og bælgfrugter, men faktum er, at det er svært. De sidder ikke og guffer bælgfrugter i sig. Så vi bliver nødt til at snige det ind og langsomt skrue op for det, så de pludselig sidder en dag og spiser det – og nyder det. Et eller andet sted så synes jeg ikke, at vi skal snyde børnene ved at lege, at det er kød. Men på den anden side kan jeg godt se, at det er det, der virker. Mad til mange små Politiske agendaer, forældre med holdninger og børn med specielle behov. Der er mange forskellige hensyn at tage, når der udvikles institutionsmad, men det vigtigste er og bliver børnene, understreger René Michelsen: – Det er meget komplekst at lave kvalitetsmad til børn, fordi der er politiske bestemmelser at tage hensyn til samt nogle kritiske kunder derude – det gælder forældrene, men også børnene. For eksempel kan nogle forældre synes, at det ser mærkeligt ud, at de skal have kikærte-nutella, men hvis børnene kan lide det og vil spise det, så er det altså det vigtigste. For at sikre tilfredsheden er Fru Hansens Kælder i tæt dialog med daginstitutionerne og får løbende feedback på maden. – Når en menu har kørt i 2 måneder, sender vi en spørgeskema- undersøgelse til institutionerne, hvor de kan vurdere de forskellige dage og retter, så vi får et klart billede af, hvordan vi bevæger os. Indtil nu bevæger vi os kun op – også selvom vi skruer ned for kødet og op for det plantebaserede. Så indtil videre er det lykkedes os at få alle til at spise mere grønt og mindre kød, uanset hvor i landet og hvilken baggrund de kommer med, fortæller Pil Ammundsen. TRE GODE RÅD TIL BØRNEMAD MED BÆLG- FRUGTER AF FRU HANSENS KÆLDER 1. Smæk på smagen Man kan ikke snyde børnene til at spise bælgfrugter, hvis det ikke smager godt. Derfor er det vigtigt, at retten smager så godt, at man ikke mangler kødet. 2. Eksperimenter med smage og ingredienser Man skal ikke være bange for at afprøve nye teknikker og eksperimentere med smage og ingredienser. Børn er nysgerrige, og uden for hjemmet er de fleste børn klar på at prøve nyt. 3. Genkendelighed er guld Der skal som udgangspunkt altid være elementer i en ret, som børnene er trygge ved. Det går ikke at servere en hel tallerken med fremmede råvarer, så børnene panikker. Vejen til mere grønt og mindre kød er en stille og rolig rejse med små kontinuerlige skridt. BLUS No 9 11
Download PDF fil
Arkiv