FRU HANSENS KÆLDER Fru Hansens Kælder drives af otte ansatte, som har til huse i Københavns Sydhavn. Herfra udvikles alle måltidsplaner, ingre dienser og råvarer testes, ligesom ernæringstallene udregnes. Daginstitutionerne bestiller måltidskasserne direkte ved AB Catering og BC Catering, som både pakker og leverer. Kasserne indeholder alt, hvad institutionen skal bruge til at servere et smagfuldt måltid mad til landets yngste borgere. Menuen varierer fra uge til uge. Alle opskrifter udvikles af Fru Hansens Kælder og produceres af udvalgte samarbejdspartnere, som blandt andet tæller Hanegal og Kohberg. – Vi er superpassionerede omkring at lave god børnemad, og det samme oplever vi, vores samarbejdspartnere er. Uden dem kunne vi ikke blive ved med at levere kvalitetsmad til daginstitutionerne, derfor er vi også altid på udkig efter endnu flere fødevareprodu- center at samarbejde med, fortæller René Michelsen. Smagen er vigtigst Siden grundlæggelsen af Fru Hansens Kælder i 2004 er der sket meget på den danske madscene. Konceptet har derfor udviklet sig en del i tidens løb. Især de seneste par år, hvor fokus på sundhed og klima har været støt stigende. Men uanset kost og ernæringskrav går Fru Hansens Kælder aldrig på kompromis med smag og spiseoplevelsen. – Det, der kendetegner måltidskasserne i dag, er, at de er udviklet med 100 % fokus på, hvad vi tror, børnene kan lide. Vores mantra er, at maden først er sund, når den ligger i maven. Vi kan prædike nok så meget sundhed, bælgfrugter, økologi og så videre, men hvis børnene ikke vil spise det, så nytter det ikke noget, understreger Pil Ammundsen. Sund frokost i børnehøjde I januar 2021 lancerede Fødevarestyrelsen sine nye Kostråd til Måltider i daginstitutioner, som blandt andet anbefaler mere grønt og mindre kød. Fru Hansens Kælder har et klart ønske om at efterleve kostrådene, men må konstatere, at det er en kontinuerlig læringsproces at servere mere grønt og mindre kød for de mindste, om end det går bedre og bedre, fortæller Pil Ammundsen: – Ifølge de nye anbefalinger må børnene få 40 g kød på en uge. Det er én frikadelle på en uge og ingen leverpostej, spegepølse eller noget. Det kommer vi ikke til at leve op til fra start af. Vi overholder selvfølgelig alle ernæringsanbefalinger, men klimadelen, det er en rejse. I skrivende stund står Fru Hansens Kælder for frokosten i ca. 200 daginstitutioner fordelt på 28 kommuner – det svarer til ca. 12.000 børn dagligt. En ugemenu består typisk af to dage med varme retter og tre dage med smør-selv-madder med en lun børnefavorit ved siden af. Omstillingen til mere grønt og mindre kød fokuserer blandt andet på at inkorporere grøntsager og bælgfrugter i kendte retter. Det kan for eksempel være i form af hakkebøffer med 50 % kartoffel og 50 % kød, linselasagne eller vegansk karrygryde med ærteprotein. På den måde lykkes Fru Hansens Kælder med at servere mere grønt, uden børnene oplever, at yndlingsretterne smager anderledes. 10 BLUS No 9
Download PDF fil
Arkiv