Stegt spidskal med løvstikkesauce 5 PERSONER Stegt spidskål 750 g spidskål Smør til stegning Laurbærblade Frisk løvstikke Løvstikkeolie med syltede sennepskorn 40 g frisk løvstikke 1 dl olie 20 g sennepskorn 20 g eddike 10 g sukker Løvstikkesauce 50 g skalotteløg 1 1/2 dl hvidvin 1 dl hvidvinseddike 25 g frisk løvstikke Sort peber 3 æggeblommer 2 æg Osten Karamelsten fra Arla Unika Stegt spidskål Halver spidskålene og fjern de yderste blade. Kom smør på en sauterpande og varm op. Tilsæt spidskålene og steg med skærefladen nedad. Tilsæt laurbær- blade og løvstikke til spidskålene. Læg låg på sauterpanden og skru ned til middel varme. Steg spidskålene indtil overfladen er gyldenbrun. Vend spidskålene om og lad dem trække færdig i sauterpanden. Krydr spidskålene med salt og peber. Løvstikkeolie med syltede sennepskorn Hak løvstikkene groft, kom det i en blender, tilsæt olie og blend til en mørke- grøn olie. Smag til med salt. Kom sennepskornene i en gryde med vand. Sæt gryden på blusset og kog op. Sigt vandet fra sennepskornene. Kom sennepskornene i en gryde med eddike og sukker. Sæt gryden på blusset og kog op. Løvstikkesauce Pil og hak skalotteløgene groft. Kom skalotteløg, løvstikke og peberkorn i en gryde med hvidvinseddike og hvidvin. Sæt gryden på blusset, reducer til 1/3 og sigt væsken over i en skål. Kom æg og æggeblommer i skålen med væsken. Sæt skålen over en gryde med kogende vand og leger æggene til en tyk, cremet sauce. Kom saucen i en sifonflaske. Tilsæt 1-2 gaspatroner til flasken. Ved servering Riv Karamelsten ud over spidskålene og halver dem igen. Tilsæt syltede senneps- korn til løvstikkeolien. Anret spidskålene med løvstikkesauce og løvstikkeolie. 34 BLUS No 8
Download PDF fil
Arkiv