Mod grønnere græsgange BLUS besøger Agger Darling og The Lunchroom. Gastronomiens historie er formet af traditioner og revolution- er. Smagene, råvarerne, tilberedningen og kombinationerne er i konstant udvikling. For vi vil have nye oplevelser, når vi spiser samtidig med, at vi elsker at bestille vores yndlingsretter. Vi befinder os i en tid, hvor det ikke kun er trends, der sætter rammerne for gastronomien. Klimaudfordringerne betyder, at vi skal begrænse de CO2-tunge råvarer. Det er skelsættende for gastronomien og markerer starten på et nyt kapitel. I dette magasin besøger BLUS Agger Darling i Sydthy, hvor kok Nicolas Min Jørgensen bygger retterne op omkring grøntsag- erne. Næste stop er The Lunchroom i København, hvor kok Merete Holst sætter velsmagende og bæredygtig mad på kantinemenuen hos virksomheder. 6 BLUS No 8
Download PDF fil
Arkiv