LA GLACE KONDITORKUNST I HJERTET AF KØBENHAVN Conditori La Glace er en tidslomme i København, som siden 1870 har leveret kagekunst på højeste niveau. Glasmontrerne i de smukke, farverige saloner byder på et stort sortiment af ekstravagante konditor- kager, og køen til Skoubogade 3 har aldrig før været længere. Kagehuset der aldrig står stille Conditori La Glace er Danmarks ældste konditori. I de samme lokaler har man gennem seks generationer leveret sød livskvalitet til de mange gæster fra ind- og udland. Lars Juul er chefkonditor på La Glace og har arbejdet i det traditionsrige hus i snart 25 år. Kagerne, menneskerne, traditionerne og kulturen bag La Glace, det var for ham kærlighed ved første blik, fortæller han. – La Glace er et gammelt firma, som har overlevet flere verdenskrige og pandemier, og i dag har vi mere travlt end nogensinde før. Vi er en traditionsbunden virksomhed med en stolt historie. Her er rammerne sat, men inden for dem er vi både innovative og moderne. For eksempel er det meget i La Glaces ånd at tage en klassisk kage og lave den mere 2021-agtig. Vi tænker nyt hver dag, og bare i de år jeg har været her, er der sket en fantastisk udvikling, fortæller Lars Juul. Konditoriet har en fast kagestab på op til 20 personer. Her går man hverken på kompromis med det gode håndværk eller råvarer, fortæller Lars Juul: – Konditori er et håndværk, derfor laver vi alt fra bunden med de bedste ingredienser og tager os den tid, det kræver. Vores præmis er, at alt skal fremstilles her i huset, uanset hvad vi har af drømme og idéer. Det er en del af vores DNA, og det går vi ikke på kompromis med, selvom det giver udfordringer på grund af vores små værksteder. La Glace er lig med sportskage Signaturkagen på La Glace er uden sidestykke Sportskagen, som blev kreeret i 1891 til premieren på forestillingen ”Sportsmænd” på Folketeatret. Kagen er derfor næsten lige så gammel som konditoriet selv. – Sportskagen er en af de kager, vi har lavet i allerlængst tid. Den består af flødeskum pisket op med krokant, så bliver den 6 BLUS No 7 La Glace er fransk og betyder "isen". La Glace har serveret kunstfærdige og smagfulde isanretninger siden sin grundlæggelse i 1870.
Download PDF fil