BERTELS GRISEKÆBER MED SVESKER OG ÆBLER SAMT KRYDDERKAGE OG FLÆSKESVÆR 5 PERSONER Braiserede grisekæber 1 kg grisekæber fra Bertels gris 2 g stjerneanis 10 g salt 1 g sort peber 1 g hele nelliker 1 dl æblemost 1 dl IPA øl 2 kviste timian 2 stk. laurbærblade 2 fed hvidløg 100 g svesker 25 g smør Syltede løg 100 g bananskalotteløg 100 g små løg 1 dl eddike 50 g sukker Krydderkagecrumble 75 g krydderkage 4 stk. æbler 50 g flæskesvær Timian og fuglegræs Krydderkage 200 g brun farin 3 æg 50 g mørk sirup 250 g blødt smør 2 dl porter eller stout 300 g hvedemel 8 g bagepulver 10 g stødt kanel 2 g stødt ingefær 2 g stødt nelliker 4 g stødt kardemomme 4 g stødt stjerneanis 5 g salt 32 BLUS No 7 Braiserede grisekæber Fjern hinderne på grisekæberne. Kom salt, stjerneanis, sort peber og nelliker i en krydderikværn og blend til fint pulver. Krydr grisekæberne med krydder- blandingen (gerne dagen før). Brun grisekæberne grundigt af i en støbejernsgryde. Tilsæt æblemost, øl, timian, laurbærblade og hvidløg. Læg låg på og braiser kæberne i 60 minutter. Tag kæberne op af gryden, og sigt fonden over i en ny gryde. Kog fonden ind til ca. det halve. Tilsæt svesker til fonden. Syltede løg Pil skalotteløgene og flæk dem på langs. Pil de små løg. Kom løgene i en gry- de sammen med eddike og sukker og giv den et opkog. Lad løgene koge i 2 minutter, tag gryden af blusset og lad løgene trække i lagen. Krydderkagecrumble Smuldr krydderkagen i mindre stykker og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Sæt bagepladen i en 150 grader varm ovn, indtil krydderkagen er sprød. Ved servering Tourner æblerne. Hak flæskesværene. Lun fonden med svesker op, monter den med smør, og tilsæt æblerne til saucen. Kom kæberne tilbage i saucen. Anret kæber, æbler og svesker i dybe tallerkner sammen med saucen. Fordel de syltede løg, flæskesvær og krydderkagecrumble ud over retten. Fordel urterne ud over retten. Krydderkage Pisk brun farin og æg sammen. Tilsæt smør og sirup, pisk det sammen og tilsæt det mørke øl lidt ad gangen. Bland alle tørre ingredienser sammen og vend dem i. Fordel dejen i en smurt brødform, og bag kagen ved 175 grader i 45-60 minutter. Køl kagen af.
Download PDF fil