Side 22
HUSK LIGE KAFFEN Kaffe er en verden af smagsoplevelser. I foodservice har man både pas og billet til rejsen, men alligevel er eventyrlysten ikke helt så stor som med mad og vin. Det er ærgerligt, mener Søren Stiller Markussen, ejer af Stiller’s Coffee. Fordi danskerne elsker god kaffe, og det er en servering, man er klar til at betale for. Den afsluttende smagsoplevelse Hvis jeg siger espresso, siger du Italien. Sådan var det i hvert fald engang, men ikke længere. Danmark har nemlig overhalet støvlelandet på den internationale kaffescene både i disciplinen espresso og filterkaffe. Og passionen gælder ikke kun danske baristaer. Også i de private hjem har kvalitetskaffe gjort sit indtog. Det samme kan ikke siges om foodservice som helhed. Det betyder, at restauranterne skal se sig over skulderen, mener Søren Stiller Markussen, grundlægger og ejer af Stiller’s Coffee i Aarhus: – Mange kan efterhånden lave bedre kaffe hjemme, end mange restauranter formår at servere, så hvorfor skal man købe kaffe ude? Der er opstået en ubalance i det med at gå ud og opleve på en restaurant, for folk kan altså godt smage forskel på god og dårlig kaffe. Så spisestederne skylder sig selv at opprioritere kaffeservering og betragte det som en del af spiseoplevelsen. Kaffe er ofte den sidste oplevelse, man går med – skal den ikke være god? 22 BLUS No 7
Side 23
”Så spisestederne skylder sig selv at opprioritere kaffeservering og betragte det som en del af spiseoplevelsen. Kaffe er ofte den sidste oplevelse, man går med – skal den ikke være god?” SØREN STILLER MARKUSSEN, EJER AF STILLER’S COFFEE BLUS No 7 23
