Side 36
RØGET SILD MED HIBISCUS PEBERROD SAMT ÆGGEBLOMME OG RØDE URTER 5 PERSONER Syltet røget sild med hibiscus 5 stk. hele røgede sild 50 g løg 3 dl eddike 150 g sukker 5 g tørret hibiscus Syltede perleløg 100 g røde perleløg 1/2 dl eddike 25 g sukker Peberrodscreme 1 dl double creme fraiche 10 g peberrod Salt Rugbrødschips 50 g rugbrød Smeltet smør Salt 5 stk. æggeblommer Rød skovsyre Rød melde Tørret hibiscus Syltet røget sild med hibiscus Del de røgede sild i fileter, og kom dem i en plastikbeholder med låg. Pil løgene og snit dem fra top mod bund. Kom løg, eddike, sukker og hibiscus i en gryde og giv lagen et opkog. Afkøl lagen. Hæld den afkølede lage over de røgede sild. Sæt sildene på køl i minimum 3 dage i eddikelagen, da eddiken nedbryder sildebenene, så de bliver bløde. Syltede perleløg Pil perleløgene og halver dem. Kom perleløgene i en gryde sammen med eddike og sukker. Sæt gryden på blusset og giv den et opkog. Peberrodscreme Riv peberroden på den fine side af et rivejern. Smag double creme fraichen til med peberrod og salt. Rugbrødschips Skær rugbrødet i tynde skiver, brug eventuelt pålægsmaskine. Fordel rugbrødskiverne på en bageplade, pensl dem med smeltet smør og krydr med salt. Bag rugbrødsskiverne ved 150 grader, til de er sprøde. Ved servering Anret silden på en tallerken sammen med æggeblomme og syltede perleløg. Fordel rugbrødschips og urter ud over retten. Kom hibiscus i en krydderikværn og blend til fint pulver. Kom hibiscus- pulveret i en sigte og sigt det ud over retten. 36 BLUS No 7
Side 37
ANNONCE DANSKE ÆRTER I VERDENSKLASSE Det danske klima og landets geografiske placering med optimale vækstbetingelser gør danske ærter til nogle af verdens bedste. I høstsæsonen, som varer ca. 2 måneder, høstes der stort set døgnet rundt alle ugens dage. M arkerne er sået tidsmæssigt forskudt, så det passer med, at ærtemarkerne er modne til høst hen over hele høstperioden. På den måde opnår vi den bedst mulige, ensartede kvalitet i produktionen, hvilket er din garanti for den bedst mulige smag og konsistens i hele sæsonen. Du kan både få økologiske og konventionelle Frigodan ærter. Frost bevarer vitaminerne Vores ærtemarker ligger på Sydsjælland og Lolland-Falster, så vi hurtigt kan få transporteret ærterne til vores produktionsanlæg i Orehoved på Falster. Senest 3 timer efter høsten er ærterne indfrosset, så ærternes farve, struktur og smag bevares bedst muligt. Indfrysningen stopper nedbrydningen af næringsstofferne. Det betyder, at C-vitaminindholdet i ærterne selv efter 9 måneder på frost er højere end ved ferske ærter, som blot er to dage gamle. Mindre madspild Frosne grøntsager bruges også i professionelle køkkener, da det er et prismæssigt godt alternativ til ferske grøntsager. Frosne grøntsager er typisk billigere end friske, fordi der i alle led sker et minimum af spild. Det gælder lige fra marken, hvor grøntsagerne høstes til produktionsstedet, hvor der renses, skylles, blancheres, indfryses og sorteres – og til fødevaregrossistens lager, hvorfra produkterne distribueres til det endelige køkken, hvor grøntsagerne tilberedes. Frigodans frosne grøntsager er frilandsdyrkede og er uden tilsætningsstoffer og konserveringsmidler: Grøntsagerne er rengjort, frosset og pakket i poser. Dermed er de lige til at bruge – og vel at mærke i lige præcis den mængde, du har brug for. 38 BLUS No 7
