Lam fra Skovsgaard Gods på det sydlige Langeland SNACK ATTACK Traditionen tro består dagen af tre hovedmåltider. Men den autopilot er sat på standby. De små, lette snacks vinder indpas, og flere og flere indtager mindre måltider med få timers mellemrum dagen igennem. Behovet for en hurtig snack kan opstå når som helst og hvor som helst. Ved at tilbyde dine gæster forskellige snackmuligheder sikres et flow af besøgende hele dagen, og ikke kun til morgen-, middags- og aftensmad. På den måde har du mulighed for at skabe en jævn omsætning fordelt over hele dagen og en restaurant med masser af liv og stemning, uanset hvornår man kommer forbi. Kilde: Landbrug & Fødevarer MADKULTUREN EFTER COVID-19 Under pandemien har forbrugere ændret adfærd. Men hvilke tendenser er kommet for at blive? Fokus på lokale og danske råvarer Hele 40 % af danskerne har et øget fokus på lokale råvarer. ”Lokalt” har en positiv genklang hos forbrugerne og forbindes med friskhed, sæson, kvalitet og smag. Kig derfor menukortet igennem og find plads til flere lokale råvarer. Snak med din konsulent om hvilke lokale fødevarer, du kan få leveret fra dag til dag. Du vil blive overrasket over udvalget. Nysgerrig på smag Forbrugerne er nysgerrige og villige til at bruge flere penge på mad. En tendens, der er blomstret under pandemien, og som fortsat vil blomstre. Udfordr derfor dine gæster med nye smagsoplevelser. Det skal være nemt! Takeaway er ikke en ny tendens. Der findes et væld af nemme løsninger, hvor der ikke er gået på kompromis med smag og kvalitet. Takeaway fik et boost i 2020, hvor 20 % købte mere takeaway end normalt. Og selvom folk har et stort behov for igen at mødes over et lækkert måltid uden for hjemmet, så vil de nye muligheder for takeaway fortsat være et hit. Kilde: Landbrug & Fødevarer, 2021 SÅ ER DER SERVERET GRØNTSAGER I Fødevarestyrelsens officielle kostråd er klimaet for første gang tænkt ind i de nye anbefalinger. Det betyder, at der skal mere grønt i kosten. Er man ikke er vant til at lave planterig mad, kan der opstå udfordringer i køkkenet. Fordi det er unægtelig en anden opgave, end man er vant til. Men en ting er det samme uanset hvad, nemlig at smage retten til med de fire smage: surt, sødt, salt og bittert samt tænke over umami, som fuldender smagen. Undgå det ”vegetariske” benspænd: På rejsen mod grønnere menuer er italesættelsen af retterne vigtig. Undgå at spænde ben for dig selv, når du navngiver dine kødfrieretter. Ordvalget har betydning. Appetitvækkende navngivning kan hæve salget af grønne retter med helt op til 75%. Tal til sanserne og fokuser på det lækre ved retten, når du beskriver dine kødfrie retter. Har du ikke også mere lyst til at bestille ”Gartneriets italienske lasagne” end ”Vegetarlasagne”? Kilde: World Resources Institute, 2019 BLUS No 7 35
Download PDF fil