TA ’ O S T E N SERIØST! Der findes dem, der rynker på næsen, bare de går forbi en osteforretning, og dem der er godt tilfredse med en mild, skiveskåret skoleost – og så er der dem, der elsker nye, spændende smagsoplevelser med ost. Ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller er en af de mange, der bare elsker ost og mener, at vi skal tage osten langt mere seriøst, hvis flere skal få øjnene op for den fantastiske spise. 30 BLUS No 7 FOTO: Thise Mejeri OM CAMILLA BOJSEN-MØLLER, OSTESNAK.DK Camilla Bojsen-Møller har ikke altid været vild med ost, men da hun fik job, først hos Tholstrup Cheese og siden hos franske Lactalis, fik hun indblik i historien og produktionen bag ostene, og så var hun solgt. I dag er Camilla selvstændig ostekommunikatør og indehaver af ostebloggen ostesnak.dk. Udover at blogge, holder Camilla smagninger både off- og online, og så har hun lavet en online osteskole og skrevet Samvirkes bog ”OST på bordet”. FAKTA OM RÅMÆLKSOST Råmælk (colostrum) er den allerførste mælk, som alle pattedyr giver deres unger. Mælken er fyldt med antistoffer, som opbygger ungens immunforsvar. Råmælksost (som fx comté, parmesan og nogle camembert og emmentaler) er lavet af upasteuriseret mælk og indeholder derfor en naturlig bakterieflora, som bl.a. er med til at give osten den endelige smag. Nogle bakterier kan under uheldige omstændigheder udvikle sig til at være sygdomsfremkaldende, og derfor er der restriktioner på at producere råmælksost, hvorfor fx danske mejerier skal have dispensation til at fravige kravet om pasteurisering af mælken.
Download PDF fil