INDHOLD No 7 / OKTOBER 2021 22 HUSK LIGE KAFFEN Kaffe er en verden af smagsoplevelser. Søren Stiller Markussen, ejer af Stiller’s Coffee, fortæller, hvordan kaffen sættes i spil i foodservice. 30 TA’ OSTEN SERIØST! Ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller elsker ost og mener, at osten skal tages langt mere seriøst, hvis flere skal få øjnene op for den fantastiske spise. 6 KONDITORKUNST I KØBENHAVN La Glace har siden 1870 leveret konditorkager på højeste niveau. Chefkonditor Lars Juul byder indenfor og fortæller om historien, traditionerne og håndværket. 44 VELSMAG ER LIG MED SURDEJ Vil du servere lækkert brød med sprød skorpe og saftig krumme, skal der gang i surdejen. Surdejsbageren Henrik Bruse Skougaard giver sine bedste tips.
Download PDF fil