Side 36
RIBEYE BÉARNAISE MED POMMES FRITES OG SALAT 5 PERSONER Ribeye steak 1 kg ribeye 2-3 stængler estragon 1-2 hvidløgsfed Salt og peber Pommes frites 1,5 kg bagekartofler Olie til frittering Salt Salat med sennepsvinaigrette 20 g grov sennep 1/4 dl hvidvinseddike 1/4 - 1/2 dl olie Salt og peber 250 g blandet salat (fx hjertesalat, treviso, radicchio) 50 g skalotteløg Sauce Béarnaise 2 æggeblommer eller 40 g pasteuriseret æggeblomme 200 g smør 1/4 dl béarnaiseessens 15 g estragon 25 g skalotteløg Ribeye steak Skær ribeyen ud i tykke steaks – det er nemmere at tilberede én tyk steak og derefter dele den i to, ved servering. Krydr ribeye steakene med salt. Varm en pande op, og tilsæt smør. Kom ribeye steakene på panden sammen med estragon og hvidløgsfed. Brun dem af på begge sider. Tag bøfferne af og kom dem i en bradepande, steg dem færdige i ovnen ved 170 grader. De skal have cirka 8-10 minutter, hvis man ønsker dem medium stegt. Lad ribeye steakene hvile i minimum 10 minutter, inden de skæres over. Pommes frites Skræl kartoflerne og skær dem ud i stave til pommes frites. Kog kartoffelstavene i saltet vand i 3-4 minutter alt efter tykkelse. Fordel de kogte kartoffelstave på et klæde. Friter de kogte kartoffelstave i 170 grader varm olie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Krydr pommes frites med salt. Salat med sennepsvinaigrette Kom grov sennep, honning og eddike i en skål og pisk det sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Smag sennepsvinaigretten til med salt og peber. Pil skalotteløgene og skær dem i ringe. Vask salaten grundigt og bryd den ud i mindre stykker. Vend salat, sennepsvinaigrette og løgringe sammen lige inden servering. Sauce Béarnaise Smelt smørret i en gryde. Kom æggeblommer, salt, béarnaiseessens og en lille smule vand i en gryde. Sæt gryden over varmen og pisk til det er cremet – først skummer det op, derefter bliver det cremet. Tag gryden af varmen. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt, indtil der opnås en tyk og cremet sauce. Pil skalotteløgene og hak dem fint. Hak estragonen og vend det i saucen sammen med de hakkede skalotteløg. Smag til med salt og peber. Ved servering Server ribeye steakene med salat, pommes frites og sauce Béarnaise. RIO LUCIA GRASS FEED Rio Lucia Black Angus er 100 % græsfodret oksekød af højeste kvalitet fra den frodige pampas omkring floden Rio Santa Lucia i Uruguay. Kvægene opdrættes i idylliske omgivelser på store, grønne marker i harmoni med naturen og med adgang til masser af frisk, grønt græs og klart rent vand fra Rio Santa Lucia. De græsser ca. 300 kvæg sammen og slagtes, når de har den rette størrelse. Kødet udmærker sig ved sin ekstremt høje kvalitet og kendetegnes ved en fin marmorering og et stort og hvidt fedtlag. Rio Lucia Black Angus er saftigt og mørt og har en fantastisk smag. 36 BLUS No 6
Side 37
SCAN BILLEDET MED 4DSCAN APP – OG SE FILMEN
