ASPARGES PÅ 5 MÅDER 1. ASPARGESEDDIKE AF MADSPILD Undgå madspild og lav aspargeseddike af skrællen og enderne. Kom skræl og ender i en gryde, dæk med æblecidereddike og lad det stå på blusset ved 50-60 grader i 30 minutter. Træk gryden af blusset og lad det trække i 4-5 timer. Sigt eddiken og kom den på flaske. 2. SKRÆL PÅ FORHÅND OG SPAR TID Spar tid og skræl de mange hvide asparges på forhånd. Hold dem friske og saftige ved at opbevare dem i en bakke dækket af alle aspargesskrællerne. 3. HVIDE ASPARGES MED HVID CHOKOLADE Ja! Prøv at servere smørdampede asparges med karamelliseret hvid chokolade. Chokoladen tilfører sødme og sprødhed – et elegant modspil til det bitre i aspargesene. Hak chokoladen groft, fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 175 grader i 8-10 minutter, eller indtil chokoladen er gyldenbrun. 4. FERMENTER OG FORLÆNG ASPARGESSÆSONEN Sæsonen er kort, så vil du servere asparges hele året, kan du med fordel fermentere dem. Kom skrællede asparges i et patentglas, dæk med en saltlage på 3 % (30 g salt pr. liter vand), luk patentglasset og lad det stå på køkkenbordet i 8-10 dage. Åben glasset et par gange de første dage for at frigive trykket. Opbevar herefter på køl. 5. KOGT ASPARGES Det smager skønt at tilsætte en lille smule sukker til det salte kogevand. 20 BLUS No 6 A S PA R G E S SALAT MED VINAIGRETTE OG RØGEDE MUSLINGER 5 PERSONER Glaserede asparges 250 g hvide asparges 250 g grønne asparges 20 g smør 1/4 dl citronsaft lidt vand Vinaigrette med røgede muslinger 2 æg 25 g skalotteløg 1/4 dl hvidvinseddike 15 g grov sennep 10 g honning 25 g kapers 1 dåse røgede muslinger Blandede urter Glaserede asparges Skræl de hvide asparges og skær bunden af, skær bunden af de grønne asparges. Skær aspargesene ud i stykker på 3-4 cm. Kom aspargesene i en sauterpande sammen med en lille smule vand, citronsaft, smør og salt. Sæt gryden på blusset og kog væsken ind omkring aspargesene. Vinaigrette med røgede muslinger Kog æggene i 8 minutter. Køl æggene af og pil dem. Pil skalotteløgene og snit dem fint. Hak kapersene groft. Hak æggene groft og kom dem i en skål sammen med de hakkede skalotteløg, hakkede kapers, hvidvinseddike, grov sennep, honning og røgede muslinger samt noget af olien fra muslingerne. Vend det hele sammen, juster evt. med lidt olivenolie. Smag vinaigretten til. Ved servering Anret de glaserede asparges på en tallerken, og fordel vinaigretten ud over aspargesene. Pynt salaten med blandede urter.
Download PDF fil