DÅSEFISKEN VENDER TILBAGE Ja den er god nok: Dåsefisken trender på ny og er i dag at finde på restauranter og caféer landet over som snack direkte fra dåsen eller som ingrediens i en lækker servering. Og her er altså ikke tale om hverken makrel i tomat eller torskerogn – nej sagen er den, at der er kommet en ny kategori på hylden, nemlig dansk kvalitetsfisk på dåse. Fangst er navnet, og de har sat sejl for at udvikle og udbrede nordisk kvalitetsfisk og -skaldyr på dåse. – Fiskekonserves gør det nemt at få adgang til fisk og skaldyr, som man enten ikke kan få fat i eller ikke kan tilberede og ikke ved, hvordan man skal servere eller spise, fortæller Martin Bregnballe, grundlægger og ejer af Fangst. I mere end 20 år har Martin beskæftiget sig med innovation og udvikling i fødevareindustrien bl.a. hos Meyers og Nestlé, ligesom han har været med til at løbe flere virksomheder i gang. Men i 2018 kastede han sig over Fangst. – Jeg holder ustandseligt øje med nye ting, der rører sig qua mit arbejde. Og det var her, jeg stødte på dåsesardinerne fra Portugal på flere og flere restauranter. Jeg har været med på rejsen med det nordiske køkken, og derfor er jeg blevet bidt af tanken om nordisk mad og lokale råvarer. Og der slog det mig, at her er der en mulighed. Fangst har sat sig for at bruge mangfoldigheden af fisk i Norden med respekt for både naturen og gastronomien. Og som første spadestik introducerede de skidtfisken brisling, Nordens sardin, på dåse. – Det var oplagt at starte med at putte Nordens sardin på dåse og vise, at den her glemte fisk, som vi har tonsvis af i havene, faktisk smager helt vildt godt. Færdigretter og små serveringer trender Når man tænker på fiskekonserves, tænker de fleste nok på billig mad, der er nem og klar til at spise. Derfor kan det være svært at forestille sig, hvad dåsefisken laver på lækre restauranter og caféer, men ikke desto mindre er det tilfældet: – Konserves passer i tidsånden. I dag vil mange hellere spise en masse små ting og smage og opleve i stedet for at få én forret, hovedret og dessert. Social dining vinder altså frem, og det er 22 BLUS No 6
Download PDF fil