BLUS. HELE DANMARKS GASTRONOMISKE FOODSERVICEMAGASIN. LAVET AF LYST OG PASSION FOR MAD. FORDI VI TROR PÅ, AT MAD ER LIVSKVALITET. AT LYST OG PASSION FOR MAD I FOODSERVICE KAN SKABE EN BEDRE FORRETNING, FAGLIGHED OG FREMTID FOR ALLE. VI ELSKER AT MØDE ANDRE MENNESKER MED SAMME PASSION. LEVERANDØRER, DER LEVER OG ÅNDER FOR DERES VARER OG RÅVARER. KUNDER, SOM I KANTINER, RESTAURANTER OG CAFÉER IKKE TALER OM ANDET. VI BEFINDER OS I EN FANTASTISK BRANCHE OG ARBEJDER HVER DAG HÅRDT FOR AT BLIVE DEN FORETRUKNE FØDEVAREPARTNER FOR HELE DANMARKS PROFESSIONELLE KØKKEN. SAMMEN KAN VI FREMELSKE PASSION FOR MAD. SAMMEN KAN VI SÆTTE FOKUS PÅ, HVAD DET ER, DER GØR MAD TIL EN GOD FORRETNING. VI ELSKER MAD OG ALT DET OMKRING MADEN. 2 BLUS No 6
INDHOLD No 6 / MARTS 2021 6 DANMARKS GLADESTE GÆSTER På Fyn besøger vi Tøystrup Gods til en snak om god service og godt værtsskab. Anmeldelserne siger nemlig, at man her uofficielt har Danmarks gladeste konferencegæster. 10 KUNDEN ER KONGE Henrik Meng har i mere end 30 år uddannet virksomheder i god service. Men hvor vigtig er service egentlig, og kan det overhovedet læres? 42 TJENER ELLER TALLERKENRYDDER? Gæster forventer god service. Men skal der uddannede tjenere til? Tjeneruddannede Nicolai Martens og Morten Juul Andersen giver deres besyv med faget, der ofte tages for givet. 26 DU SPISER SOM EN ABE Vores ”abehjerne” får os til at overspise. ok og konsulent Rasmus Bredahl fortæller, hvordan neurogastronomi og adfærdsdesign kan tæmme vores urinstinkt og mindske madspild. BLUS No 6 3