Side 4
VELKOM TIL BL DANMARKS GASTRONOMISKE FO Kære læser. Jeg husker som barn at stå i naboens have, hive e hurtig tur ned ad de rene bukser bare spise løs af jord mellem tænderne, men det betød intet, når i haven med forskellige toppe, der stak op og bæ sommerregn. Der var ingen bekymringer om, hvo og jorden gav blot lidt ekstra krydderi. Det føltes Det er klart, at vi ikke kan brødføde tusindvis af re ud fra min gamle nabos køkkenhave. Men tryghed Hvordan er de fødevarer, vi spiser, blevet behand råvarerne betydet for naturen, og hvordan kan je de retter, mine kunder spiser? Her kommer økologien ind i billedet, og det vil de om. Om økologi og bæredygtighed inden for fød HORECA-branchen. Vi stiller spørgsmål og finder s den bæredygtige tankegang kan være med til at tryghed, når de spiser ude. Vi vil erfare, at de øko verden over natten, men at der trods alt er sat e sigt vil sikre renere grundvand, bedre dyreetik og bæredygtig verden. Under valgkampen i maj og juni måned 2019 var kl varmeste emner. Danskerne har fået øjnene op f forbrugsmønstre er med til at sætte sine aftryk p udtryk inden for fødevarer, hvor vi netop nu ser e råvarer, som er dyrket eller produceret forsvarligt må i branchen indse, at der formentligt ikke er tal derimod en omstilling, som vi skal fokusere på, hv Dansk Cater anerkender også sit ansvar som gros spisesteder. Vi arbejder løbende på at nedbringe 2019 investeret i vores første brint-lastbil, som vi h ringer med. Madspild har ligeledes været et fokus nu i langt højere grad end tidligere får dato-nære gavn frem for at blive kasseret. På den økologiske et lovende samarbejde med Skovsgaards Gods p eksperimenterer med biodiversitet, genopliver ”g udelukkende lever på græs, hvilket medvirker til C læse mere om vores bestræbelser i denne udgav Jeg håber, du vil tage godt imod vores indblik i øk finde inspiration i de mange vinkler og betragtnin Rigtig god fornøjelse! Claus Beck Christensen Marketingchef – Dansk Cater A/S
Side 5
VELKOMMEN TIL BLUS DANMARKS GASTRONOMISKE FOODSERVICEMAGASIN Kære læser. Jeg husker som barn at stå i naboens have, hive en stor gulerod op og efter en hurtig tur ned ad de rene bukser bare spise løs af den orange snack. Jeg fik lidt jord mellem tænderne, men det betød intet, når smagen var frisk, og jeg stod der i haven med forskellige toppe, der stak op og bærbuske, som duftede af sød sommerregn. Der var ingen bekymringer om, hvordan guleroden var behandlet, og jorden gav blot lidt ekstra krydderi. Det føltes sikkert. Det er klart, at vi ikke kan brødføde tusindvis af restauranter, kantiner og hoteller ud fra min gamle nabos køkkenhave. Men trygheden betyder stadig noget. Hvordan er de fødevarer, vi spiser, blevet behandlet, hvad har produktionen af råvarerne betydet for naturen, og hvordan kan jeg som madformidler stå inde for de retter, mine kunder spiser? Her kommer økologien ind i billedet, og det vil denne udgave af BLUS handle om. Om økologi og bæredygtighed inden for fødevarer og særligt inden for HORECA-branchen. Vi stiller spørgsmål og finder svar på, hvordan økologien og den bæredygtige tankegang kan være med til at sikre, at danskerne har tillid og tryghed, når de spiser ude. Vi vil erfare, at de økologiske metoder ikke kan redde verden over natten, men at der trods alt er sat et sæt spilleregler op, som på sigt vil sikre renere grundvand, bedre dyreetik og i mange tilfælde en mere bæredygtig verden. Under valgkampen i maj og juni måned 2019 var klima og bæredygtighed et af de varmeste emner. Danskerne har fået øjnene op for, at vores fælles og respektive forbrugsmønstre er med til at sætte sine aftryk på jorden. Det kommer særligt til udtryk inden for fødevarer, hvor vi netop nu ser en stigende efterspørgsel efter råvarer, som er dyrket eller produceret forsvarligt og så skånsomt som muligt. Vi må i branchen indse, at der formentligt ikke er tale om en kortvarig tendens, men derimod en omstilling, som vi skal fokusere på, hvis vi vil huskes og besøges oftere. Dansk Cater anerkender også sit ansvar som grossist til flere end 25.000 danske spisesteder. Vi arbejder løbende på at nedbringe vores forbrug af diesel og har i 2019 investeret i vores første brint-lastbil, som vi håber at få en række gode erfaringer med. Madspild har ligeledes været et fokusområde for vores afdelinger, som nu i langt højere grad end tidligere får dato-nære produkter ud til kunderne og til gavn frem for at blive kasseret. På den økologiske front har vi de seneste år haft et lovende samarbejde med Skovsgaards Gods på Langeland, hvor vi i fællesskab eksperimenterer med biodiversitet, genopliver ”gamle” sorter og avler lam, som udelukkende lever på græs, hvilket medvirker til CO2 neutralt opdræt. Du kan læse mere om vores bestræbelser i denne udgave af BLUS. Jeg håber, du vil tage godt imod vores indblik i økologiens verden, og at du vil finde inspiration i de mange vinkler og betragtninger. Rigtig god fornøjelse! Claus Beck Christensen Marketingchef – Dansk Cater A/S BLUS ONLINE De gode historier om fagfolk og de lækre opskrifter, du ikke kan få nok af, kan du også se i levende live ved at scanne i magasinet med din 4Dscan app eller på abcatering.dk/ blus, bccatering.dk/blus og inco.dk/blus Film 4Dscan Web SE FILM Se film om Coors kantine og restaurant Frederiksgade 42 og få bæredygtig inspiration og madlavning med økologi. Du finder filmene på abcatering.dk/blus, bccatering.dk/blus og inco.dk/blus 4DSCAN Du behøver ikke nøjes med at læse de inspirerende opskrifter i magasinet. Du kan også se dem som online-film ved at scanne siden med 4Dscan-appen og se, hvordan du laver retter med rådyrryg på side 32 og taco med laks på side 39. SÅDAN GØR DU: Download den gratis app 4Dscan i Google Play eller App Store. Åbn app’en og hold den foran billedet på siden og se filmen om, hvordan retten tilberedes. BLUS No 4 3
