Side 2
BLUS. HELE DANMARKS GASTRONOMISKE FOODSERVICEMAGASIN. LAVET AF LYST OG PASSION FOR MAD. FORDI VI TROR PÅ, AT MAD ER LIVSKVALITET. AT LYST OG PASSION FOR MAD I FOODSERVICE KAN SKABE EN BEDRE FORRETNING, FAGLIGHED OG FREMTID FOR ALLE. VI ELSKER AT MØDE ANDRE MENNESKER MED SAMME PASSION. LEVERANDØRER, DER LEVER OG ÅNDER FOR DERES VARER OG RÅVARER. KUNDER, SOM I KANTINER, RESTAURANTER OG CAFÉER IKKE TALER OM ANDET. VI BEFINDER OS I EN FANTASTISK BRANCHE OG ARBEJDER HVER DAG HÅRDT FOR AT BLIVE DEN FORETRUKNE FØDEVAREPARTNER FOR HELE DANMARKS PROFESSIONELLE KØKKEN. SAMMEN KAN VI FREMELSKE PASSION FOR MAD. SAMMEN KAN VI SÆTTE FOKUS PÅ, HVAD DET ER, DER GØR MAD TIL EN GOD FORRETNING. VI ELSKER MAD OG ALT DET OMKRING MADEN. 2 BLUS No 4
Side 3
INDHOLD No 4 / OKTOBER 2019 5 KOKKEN OG KØKKENLEDEREN Vi besøger Coors kantine i Herlev og restauranten Frederiksgade 42 i Aarhus. Begge har klart fokus på økologi og bæredygtighed. 14 BONJOUR FRA ØKOLAND Mesterkokken Francis Cardenau har skabt en enestående, bæredygtig og kæmpemæssig nyttehave ved Skævinge tæt på Arresø. 16 SUNDE BAKTERIEBOMBER Læs om, hvordan bakterier invaderer køkkenet på nye og bæredygtige måder. 32 VILDT LÆKKERT OG BÆREDYGTIGT Vi laver vildt med økologiske rødbeder og friske bær. Se med og bliv inspireret.
