ÆRLIG TALT Fire unge giver deres syn på branchen Vi har spurgt en ung tjener, en ung slagter og to unge landmænd, hvordan de oplever deres branche, hvordan de adskiller sig fra de tidligere generationer, og hvad de drømmer om i fremtiden. Og det er ikke småting … Læs med her og bliv inspireret. ISABELLA RAVN (22) Tjenerelev, Restaurant JA i Holstebro "SOM TJENER ER JEG ANSIGTET UDADTIL" Hvorfor har du valgt at blive tjener? Jeg har altid vidst, at jeg gerne ville arbejde med mad. Da jeg var lille, drømte jeg om at blive den nye Mette Blomsterberg, og derfor har jeg også taget en kokkeuddannelse, før jeg besluttede at blive tjener. Jeg ville hellere ud af køkkenet og tale med gæsterne. Hvad har overrasket dig mest ved branchen? Hvor stor en verden det er. At være tjener handler ikke bare om at gå ud med en tallerken. Det handler om storytelling, rådgivning, madvalg, vin, drikkevarer og stemning. Det er en kæmpestor verden, der er meget traditionsrig og bunden, men også rummer meget frihed. Hvad betyder ærlighed og autenticitet for dig? Som tjener er jeg ansigtet udadtil. Vi har et halvåbent køkken, hvor gæsterne kan kigge ind, men det er min opgave at formidle, hvad der foregår ude i køkkenet. At tage ud og spise skal være en oplevelse, og derfor er jeg som tjener også nødt til at give noget af mig selv. Hvordan adskiller du dig fra tjenere fra den ældre generation? Vi er et meget ungt team på JA, hvor min chef kun er seks år ældre end mig, så jeg oplever ikke den ældre generation så meget i min hverdag, men fra skolen og tidligere arbejdspladser ved jeg, at de ældre tjenere har meget fokus på nærvær og dialog. Det har vi også, men vi har også en mere professionel tilgang til storytelling i forhold til både maden, vinen og restauranten. Hvad vil du gerne ændre i branchen? Jeg vil gerne være med til at skabe et andet narrativ om restaura tionsbranchen. Der er mange overskrifter som "Den bitre smag af Michelin", men det er ikke sådan, jeg oplever det. Jeg vil gerne være med til at få de gode historier om restaurantbranchen frem. Hvad drømmer du om i fremtiden? Jeg bliver udlært til april, hvor jeg skal fortsætte hos Restaurant JA. Jeg kommer til at få flere ansvarsområder, som jeg kan fordybe mig i, og det glæder jeg mig til. Det gælder for eksempel markeds føring på Instagram og vores alkoholfrie univers, hvor vi oplever stor efterspørgsel på alkoholfrie alternativer. Jeg har for eksempel været med til at lave en serie af hjemmelavet saft med blandt andet en lavendel-lime-lemonade, som er overraskende populær. OM RESTAURANT JA Restaurant JA ligger i Holstebro og er drevet af Jakob Jensbye og Emil Andreasen, der har fokus på den gode smag og aldrig går på kompromis med kvaliteten af deres råvarer. Læs mere på restaurant-ja.dk. 36 BLUS No 14
Download PDF fil
Arkiv