Side 34
ANNONCE SKAB DIN EGEN SIGNATURE Med respekt for dit køkken og det autentiske håndværk. OSCAR® Signature Fond & Bouillon er kogt efter klassiske opskrifter fra grundkøkkenet: ben, grøntsager, krydderier og vand – tilsat masser af tid. T il de mørke fonder bliver ben og urter brunet og derefter kogt i 2-12 timer, alt efter variant. Derefter får smagen lov at sætte sig i 4 timer, før den koges ca. 85 % ind over 2 timer. Her udvikles smagen ved den langsomme indkogning under tryk, hvilket sikrer et ensartet produkt hver gang. Vi konserverer produkterne ved varmebehandling uden brug af tilsætningsstoffer eller konserverings- midler, så du får et rent produkt, der kan holde sig ved stuetem peratur i op til et år. Gør dit køkken endnu skarpere Det er ikke fonden, der gør forskellen på et middelmådigt og et fremragende køkken. Det er måden, den anvendes på. Vi bruger timerne på at koge fonden, så du i stedet kan bruge tiden på at finpudse teknikker, lege med nye variationer og raffinere dine anretninger. Cirkulær produktion og bæredygtighed Hos OSCAR A/S er vi stolte af vores cirkulære produktionsmodel, som vi har implementeret i samarbejde med Nevel. Vores biogas- anlæg i Juuka omdanner bioaffald fra produktionen af fond, bouillon og saucer til biogas, som vi genanvender på vores fabrik til opvarmning og energiproduktion. Samtidig anvendes restprodukterne fra biogasanlægget som gødning hos lokale landmænd, hvilket styrker den cirkulære økonomi. Målet er, at vores fabrik skal drives med 80 % vedvarende energi, hvilket vil reducere CO2-udledningen med 1.900 tons årligt og understøtte en grønnere fremtid. 34 BLUS No 14
Side 35
SCAN RODUKTION SE F QR-KODEN ILM FRA VORES P SALTBAGT OG GRILLET KNOLDSELLERI MED HVIDVINSSAUCE, HENGEMTE BÆR OG BLOMSTER Hvidvinssauce 1 l OSCAR Signature Grøntsags Demi Glace 40 g OSCAR Premium Hvidvin Reduktion 20 g mørk balsamicoeddike 1/4 bundt frisk timian 1 citron, skallen heraf Salt og peber Evt. OSCAR jævner Kog Grøntsags Demi Glace, Hvidvin Reduktion samt balsamicoeddiken ind med ca. 15 %. Tilsæt timian og citronskal og lad saucen trække, til den har fået den ønskede smag af timian og citron. Smag til med salt og peber. Jævn eventuelt saucen til sidst. BLUS No 14 35
