DANSK I SÆSON Om du skal bruge frugter, grøntsager, fisk eller vildt, så er smagen og kvaliteten altid på sit højeste, når råvaren er i sæson. Hos AB Catering, BC Catering og inco arbejder man aktivt for at fremme danske råvarer i sæson. Det er ikke kun for at tilbyde den bedste smagsoplevelse, det handler også om at sikre, at der også næste år kan serveres friske kvalitetsråvarer fra de danske marker, skove og have. N år en råvare er i sæson, betyder det, at den har de bedst mulige vækstbetingelser, det højeste indhold af vitaminer og næringsstoffer, og at smagen og kvaliteten topper. Alligevel er det ikke alle køkkener, som menuplanlægger efter de danske sæsoner. Tværtimod. Det skyldes især, at mange råvarer er tilgængelige det meste af året, fordi de importeres fra udlandet, og det har mindsket opmærksomheden på sæsonerne. – Der er ingen tvivl om, at tilgængeligheden har udvasket sæsonerne. Vi er blevet så vant til, at man fx kan få tomater hele året. Så for mange er det helt naturligt at servere en tomatsalat i november, i stedet for en salat med rodfrugter, forklarer Søren Kyed, gastronomisk chef ved Dansk Cater, hvortil Benjamin Larsen, markedschef ved Cater Grønt, supplerer: – Jeg oplever generelt, at branchen mangler viden om sæsoner. Men vi har jo heller ikke gjort det nemt for dem ved at have råvarerne tilgængelige hele året. Det er lidt som hønen og ægget. Har vi varerne, fordi kunderne efterspørger dem? Eller efterspørger kunderne dem, fordi vi har dem tilgængelige? Smag og kvalitet Ansvaret for udvaskning af sæsonerne ligger nok et sted midt imellem køkkenerne og grossisterne, mener Benjamin Larsen. Men det manglende sæsonfokus har AB Catering, BC Catering og inco sat sig for at gøre noget ved. – På mange af vores kategorier har vi ikke et udenlandsk alternativ. Men der er fx mange som ikke har lyst til at betale for danske tomater, så derfor har vi også udenlandske på hylden. Men når
Download PDF fil
Arkiv